白身魚（鯛・ヒラメ・タラ）の急速冷凍
白身魚は、サク・薄造り・切り身などの形状に合わせ、縁の反り、白濁、解凍後のドリップを確認します。テストではあわびとひらめを5℃から20分で刺身品質のまま、ほっけを予冷なしの26分で凍結し、鯛の煮付けは90分で凍結しました。海様のふぐ薄造りはアルコール凍結からの切り替えでピンホールによる廃棄がなくなりました。
白身魚（鯛・ヒラメ・タラ）の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- サク・薄造り・切り身・加熱調理品
- 品質の評価軸
- ドリップ、白濁、身の反り、解凍後の食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
かまぼこ
- 商品状態
- 各種かまぼこ（形の違う複数サンプルを同時に投入）
- 投入温度
- 9℃
- 時間・到達温度
- 52分で中心-18℃
9℃から52分・すなし弾力
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入9℃ → 52分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ちくわ
- 商品状態
- 焼きちくわ（包装なし）× 4本
- 投入温度
- 14.4℃
- 時間・到達温度
- 21分で中心-18℃
21分で「す」を防ぎ弾力維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入14.4℃ → 21分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 焼成後に粗熱を取り、アルミトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
鯛の煮付け
- 商品状態
- 鯛の煮付け（尾頭付き。調理後、少し冷まして味を含ませた状態）
- 投入温度
- 28℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
90分で凍結・煮付けの味と食感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入28℃（粗熱取り後）→ 90分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 身に温度センサーを挿し、アルミトレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
カレイのおろし煮弁当
- 商品状態
- カレイのおろし煮弁当×1食（副菜:レンコンと野菜の煮物、トマトマカロニ、青菜のお浸し）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 29分で中心-18℃
29分で凍結。大根おろしの保水性とカレイのふっくら感を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（調理後に放冷した常温）→ 29分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 温度センサーで中心温度を測り、区画容器のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ほっけ
- 商品状態
- ほっけ（開き）を木目調のトレーに並べて投入
- 投入温度
- 15℃
- 時間・到達温度
- 26分で中心-18℃
予冷なし・15℃から26分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入15℃ → 26分で中心温度-18℃に到達
- 投入・荷姿
- 魚体に温度センサーを取り付け、中心温度を記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
あわびとひらめ
- 商品状態
- あわび（殻付き）とひらめ（フィレ）を同じアルミトレーに配置
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
5℃から20分で刺身品質
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃ → 20分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- ひらめのフィレに温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
鯛サク
- 商品状態
- 鯛サク（真鯛・刺身用ブロック）・皮付きを複数本
- 投入温度
- 14℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分で凍結し、白濁のない刺身品質を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入14℃ → 30分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- トレーに並べ、加工直後の14℃のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
アカメ・ブダイ
- 商品状態
- アカメ・ブダイの皮付き切り身（同じトレーで同時凍結）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
希少魚2種を30分で同時凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃（下処理後の冷蔵状態）→ 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 切り身2点の中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
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製造・商品化・凍結設計
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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