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まぐろの急速冷凍
まぐろは、部位や加工状態、解凍方法に合わせ、赤い色の変化やドリップを確認します。掲載テストでは、マグロ赤身のサクを4℃から30分で凍結し、変色やドリップを抑えた状態を確認しました。部位別の凍結設計と解凍方法は、マグロの急速冷凍の記事で解説しています。海様はふぐ用の設備をサーモンやマグロなどの加工にも活用し、一般魚介類のOEMにも取り組んでいます。
DEMO TEST
まぐろの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 部位・サク・スライスなどの加工状態
- 品質の評価軸
- 赤い色、褐変、解凍後のドリップ
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
マグロ
- 商品状態
- マグロ赤身のサク（複数本）
- 投入温度
- 4℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
4℃から30分・赤を維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入4℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 1本の中心に温度センサーを挿し、白いシートに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
CASE STUDIES
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
ARTICLES
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食品ごとの保存・解凍の解説を読む
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導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
INDUSTRY
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Catalog & Contact
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機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
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