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栗・さつまいもの急速冷凍
焼き芋の冷凍では、蜜の流出を抑え、解凍後の食感や甘みを保つことが課題です。当社テストでは、焼きたて98℃の焼き芋をそのまま投入し、蜜を流さずに90分で凍結しました。スイートポテトの急速冷却は動画で公開しています。栗を通年で使用するための急速冷凍の方法は、記事で解説しています。
DEMO TEST
焼き芋の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 焼き芋・スイートポテトなどの加熱加工品
- 品質の評価軸
- 蜜の流出、食感、解凍後の甘みや香り
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
焼き芋
- 商品状態
- 焼き芋（スチームコンベクションで焼き上げた直後・丸ごと）
- 投入温度
- 98℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
98℃の焼き芋を90分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入98℃ → 90分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 粗熱を取らず、焼きたてのままトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
VIDEOトレーインタイプ 3D凍結デモ【冷凍焼き芋】 トレーインタイプ 3D冷却デモ【スイートポテト】
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Catalog & Contact
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機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
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