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しらす・小魚の急速冷凍
しらすや小魚の冷凍では、乾燥や形崩れを抑え、トレー上での飛散や付着にも配慮します。当社テストでは、きびなごを銀皮を保った状態で20分、じゃこ天を揚げたて78℃から20分で凍結しました。七宝丸様は生しらすを水揚げ当日に凍結し、通年販売に切り替えています。
DEMO TEST
しらす・小魚の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 生しらす・丸ごとの小魚・小魚を使う加工品
- 品質の評価軸
- 乾燥、形崩れ、トレー上の飛散や付着
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
じゃこ天
- 商品状態
- じゃこ天（フライヤーから油を切った直後）× 10枚
- 投入温度
- 78℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
揚げたて78℃から20分で凍結。解凍・炙り直し後も弾力と骨の旨味を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入78℃ → 20分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 中央の1枚の中心に温度センサーを挿し、トレーに間隔を空けて並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
凍結テスト
きびなご
- 商品状態
- きびなご（生・丸のまま）をアルミトレーに満載
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
20分で剥がれやすい銀皮を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 20分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 予冷済み・10℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
CASE STUDIES
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
ARTICLES
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導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
INDUSTRY
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