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かにの急速冷凍
かにの冷凍では、身詰まり、乾燥、解凍後の食感を確認します。殻の有無やグレーズ(氷の膜)の条件も検討項目です。当社テストでは、茹でたて85℃のカニをそのまま投入し、グレーズなしの60分で身詰まりを保って凍結できることを確認しました。商品状態別の凍結設計と機種選定は、カニの急速冷凍の記事で解説しています。
DEMO TEST
かにの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 掲載テストは茹でたかに
- 品質の評価軸
- 身詰まり、乾燥、解凍後の食感、グレーズの条件
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
カニ
- 商品状態
- ボイルしたカニ（姿のまま）× 3匹
- 投入温度
- 85℃
- 時間・到達温度
- 60分で取出-18℃
85℃からグレーズなしで60分凍結し、身詰まりを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入85℃ → 60分で取出温度-18℃
- 投入・荷姿
- アルミトレーに重ねずに並べ、予冷なし・グレーズ処理なしで投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
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Catalog & Contact
食材・生産量に合う機種を、
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機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
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