内臓・レバー・ホルモンの急速冷凍
内臓・レバー・ホルモンは、部位や包装条件を揃え、色やにおい、ドリップ、加熱後の硬さや弾力を確認します。ホルモンは16℃から35分で弾力を保ち、鶏レバーは30分でドリップがほぼ出ませんでした。精肉加工場様は真空パックしたホルモン肉を台車ごと投入し、搬入と搬出の動線を分けるパススルー型で運用しています。
内臓・レバー・ホルモンの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- ホルモン・レバーなど部位ごとの商品
- 品質の評価軸
- 色、におい、ドリップ、加熱後の硬さや弾力
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
ホルモン
- 商品状態
- 下処理を終えたホルモン（袋入り・袋なしの2形態）
- 投入温度
- 16℃
- 時間・到達温度
- 35分で中心-18℃
16℃から35分で凍結し、プリプリした食感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入16℃ → 35分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 下処理を終えたホルモン（袋入り・袋なしの2形態）
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
鶏レバー
- 商品状態
- 鶏レバー（下処理後）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分で凍結し、ドリップがほぼ出なかった記録
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 30分で中心温度-18℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
クリックで再生します。
内臓・レバー・ホルモンの工程・保存を調べる
製造・商品化・凍結設計
食品ごとの保存・解凍の解説を読む
- 豚ハツの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 牛ハツの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 牛センマイの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 牛ハラミの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 鶏レバーの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 鴨レバーの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- ラムタンの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 鴨砂肝の冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- ラムハツの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
- 鶏ハツの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
関連する食材から調べる
食材の一覧をすべて見る
魚介類
魚の種類、殻付き・むき身などの違いから選ぶ
肉類
畜種や部位から、生肉・加工品の記録を探す
米・小麦・麺
穀物を使う食品や、製麺工程から選ぶ
野菜・豆・きのこ・海藻
素材の種類から、下処理品や加工食品を探す
果実
果実の種類から、丸ごと・カット・加工品を探す
卵・乳製品
卵や乳製品を使った料理・菓子から選ぶ
Catalog & Contact
食材・生産量に合う機種を、
ご提案します。
機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
総合カタログをダウンロード無料・フォーム入力が必要です
お電話の受付時間:9:00〜17:00(土・日・祝は除く)
