いか・たこの急速冷凍
いか・たこの冷凍では、色や透明感、歯ごたえ、解凍時のドリップを確認します。生鮮品と加熱調理品で評価する点も異なります。当社テストでは、獲れたてのイカは40分で白濁なく凍結し、たこ焼きは65℃から37分で中心の柔らかさを保ちました。梅乃葉様の冷凍イカは家庭での解凍後も店舗と同等の透明感があり、通販が新たな収益源になっています。
いか・たこの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 生鮮品・カット品・加熱調理品
- 品質の評価軸
- 色、透明感、歯ごたえ、解凍後のドリップ
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
いかしゅうまい
- 商品状態
- いかしゅうまい（蒸し調理済み）を成形トレーに並べたまま
- 投入温度
- 7.4℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
23分で薄皮とふんわり感維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入7.4℃ → 23分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、凍結完了までの中心温度を記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
たこ焼き
- 商品状態
- たこ焼き（ソースなし・焼成後）
- 投入温度
- 65℃
- 時間・到達温度
- 37分で中心-18℃
65℃から37分・中心の柔らかさを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入65℃ → 37分で中心-18℃（冷まさず直接投入）
- 投入・荷姿
- 1個の中心に温度センサーを挿し、トレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
いか
- 商品状態
- 獲れたてのイカ（下処理後、トレーにセット）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 40分で中心-18℃
40分で凍結し、白濁のない透明感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 40分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 獲れたてのイカ（下処理後、トレーにセット）
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
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導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
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