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きのこ（しいたけ・松茸など）の急速冷凍
きのこの冷凍では、傘の乾燥や変色を抑え、解凍・調理後の歯ごたえと香りを確認します。当社テストでは、椎茸を丸ごと25分で凍結し、色や食感、旨味を確認しました。世羅の大地様は湿度を保った冷気で採れたての形状のまま松茸を凍結し、G7広島サミットに約3kgが採用されています。
DEMO TEST
きのこ（しいたけ・松茸など）の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 丸ごとのきのこ・カット品
- 品質の評価軸
- 傘の乾燥、変色、調理後の歯ごたえと香り
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
椎茸
- 商品状態
- 生椎茸（切らずに丸ごと）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
丸ごと25分で凍結・色と旨味を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 25分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心温度を温度センサーで測り、透明シートを敷いたアルミトレーに間隔を空けて並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
CASE STUDIES
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対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
ARTICLES
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製造・商品化・凍結設計
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掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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