AGRICULTURE旬の香りと、食感を保つ。
農業・農産加工のための3D凍結^®

国産松茸の卸売・小売を手がける世羅の大地様は、旬が終わるとお歳暮や正月向けに生鮮品を届けられず、進物用の冷凍松茸を求められても、従来の凍結では繊維や香りを保てないことが課題でした。

3Dフリーザー^®で凍結した松茸を寿司職人に評価してもらい、食感と香りを確かめたことが導入を後押ししました。導入後は冷凍松茸を年間を通じて供給できるようになり、お歳暮・おせち向けや通販へ販路を拡大。2023年のG7広島サミットでも、各国要人に提供する食材として採用されています。

オフシーズンにも製造・販売の仕事が生まれ、シーズン終了後もスタッフの雇用を継続できるようになりました。

事例: 世羅の大地様(松茸)

あまおうを栽培するONE GO様では、小さな傷や変形によって生鮮出荷に回せないいちごの廃棄が課題でした。冷凍商品化も検討しましたが、従来の冷凍では硬い氷の塊になり、いちごの香りが失われて氷臭さが出ることに悩んでいました。

持ち込みテストでは、3Dフリーザー^®で凍結したいちごに包丁が通り、解凍後も甘酸っぱい香りが残ることを確認。氷臭さや加工のしやすさを確かめて導入しています。

規格外のあまおうは、削りいちごやスムージーに使える冷凍素材となり、ふるさと納税の返礼品にも採用されました。通販では粒の取り出しやすさや風味が評価され、廃棄ロスの削減が収益と、障がいのあるスタッフの賃金向上・雇用の安定にもつながっています。

事例: ONE GO様(あまおう)

ブルーベリー農家様は、普通の業務用冷凍庫で凍らせると、解凍時のドリップや乾燥によって商品価値が落ちることに悩んでいました。複数の急速冷凍機を試しても納得できず、設備を変えない選択も考えていたといいます。

3Dフリーザー^®のテストでは、凍結したサンプルを1週間保管してから解凍し、品質を確認。さらに同業者の冷凍ブルーベリーを購入して比較し、仕上がりと導入費用を検討して機種を選びました。導入後は、ドリップが少なく皮の張りが残る仕上がりが、商品の差別化につながっています。

凍結直後だけでなく、実際の販売に近い保管・解凍条件で評価することが、農産物の冷凍商品化では大切です。

事例: ブルーベリー農家様

ONE GO様の冷凍あまおうと、ブルーベリー農家様の冷凍果実は、一粒ずつ取り出して使える商品になっています。凍結前に実を離してトレーへ並べるバラ凍結は、必要な量だけ使いたい製菓店や飲食店、家庭向けの商品にも適しています。

一粒の大きさや表面の水分、トレーへの並べ方で、凍結時間や粒同士の付き方は変わります。収穫量が多い日も同じ仕上がりで製造できるよう、選果・前処理にかかる時間と、トレーに並べられる量を合わせて確認します。小分け包装や出荷単位まで決めることで、凍結後の作業も計画しやすくなります。

事例: ONE GO様(あまおう) ブルーベリー農家様

ブルーベリー農家様は、ブルーベリーの季節外れにほかの果物も冷凍加工して販売しています。品目を組み合わせることで、収穫期にしか使わなかった凍結設備を、一年を通じて稼働させるようになりました。

世羅の大地様では、オフシーズンにも冷凍松茸の製造と販売を行い、スタッフの通年雇用につなげています。6次産業化の加工場で導入を検討する際も、主力作物だけでなく、季節ごとの加工品目と販売計画を整理することで、年間の稼働量を見積もれます。

事例: ブルーベリー農家様 世羅の大地様(松茸)

ブルーベリー農家様は、凍結にかかる時間が短くなり、出荷までの時間を大きく短縮しました。急な注文にも対応しやすい体制になっています。冷凍品質とあわせて、受注から出荷までの工程を改善した事例です。

ONE GO様は冷凍あまおうをふるさと納税の返礼品へ、世羅の大地様は冷凍松茸を冬のギフトへ展開しています。販売が集中する時期に備え、収穫期の製造量と保管量、注文後の小分け・梱包作業を組み立てることで、農産物を旬の外にも出荷できる商品として育てています。

事例: ブルーベリー農家様 ONE GO様(あまおう) 世羅の大地様(松茸)