葉物野菜の急速冷凍
葉物野菜は、下処理や加熱の有無を揃え、葉と茎それぞれの色、食感、解凍後の離水を確認します。ほうれん草は40分のバラ凍結で緑色と食感を保ち、白菜は茹でたて60℃から50分、チンゲンサイは葉と茎を23分で凍結しました。茹でたてを直接投入する条件も試し、水冷工程を省けるか確認しています。
葉物野菜の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- ほうれん草・白菜などの下処理品や茹で野菜
- 品質の評価軸
- 色、離水、葉と茎の食感、調理後の状態
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
白菜
- 商品状態
- 白菜（カット・ブランチング済み）× 1トレー
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 50分で中心-18℃
茹でたて60℃から50分で凍結。芯のシャキシャキ感と葉の黄緑色を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 50分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 芯に温度センサーを挿し、アルミトレーに広げて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
回鍋肉弁当
- 商品状態
- 回鍋肉弁当（副菜：里芋と人参の煮物、アスパラとコーンのソテー、きんぴらごぼう）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 33分で中心-18℃
盛り付けたまま33分・タレの状態を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（放冷後の常温）→ 33分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 具材に温度センサーを挿し、凍結前後を写真で記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
レタス
- 商品状態
- レタス（カット・湯通し済み）
- 投入温度
- 70℃
- 時間・到達温度
- 46分で中心-18℃
水分95%のレタスを46分で凍結し、シャキシャキ感を検証
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入70℃ → 46分で中心-18℃（冷ます工程を挟まず直接投入）
- 投入・荷姿
- 水気を切って穴あきのアルミトレーに広げ、中心温度を計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ブロッコリー
- 商品状態
- 一口大にカットし、下茹で（ブランチング）したブロッコリーの小房
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
茹でたて60℃から、水冷なしで23分凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 23分で中心-18℃（色止めの冷却から凍結までを1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 水気を切って穴あきのアルミトレーに広げ、中央の茎に温度センサーを挿して投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
チンゲンサイ
- 商品状態
- ボイル後のチンゲンサイ（濃緑の葉＋肉厚な淡緑の茎）をトレーに広げて投入
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
水分90%超の葉と茎を23分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 23分で中心温度-18℃（急速冷凍）
- 投入・荷姿
- 中央付近の太い茎に温度センサーを挿し、穴あきアルミトレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ほうれん草
- 商品状態
- ほうれん草（カット・下ゆで済み）
- 投入温度
- 17℃
- 時間・到達温度
- 40分で中心-18℃
40分バラ凍結で緑と食感維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 冷却・水切り後17℃ → 40分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、穴あきアルミトレーに広げて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ブロッコリー
- 商品状態
- ブロッコリー（カット済み・ブランチング後）
- 投入温度
- 48℃
- 時間・到達温度
- 10分で中心-18℃
茹でたて48℃から10分で色止め
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入48℃ → 10分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 房の中心に温度センサーを挿し、水気を切ってアルミトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
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