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柑橘（レモン・みかんなど）の急速冷凍
柑橘は、丸ごと・カットなどの形状に合わせ、香り、果肉の状態、解凍後のドリップを確認します。カットレモンは20分のバラ凍結で香りを保って凍結しました。甘夏、オレンジ、みかん、レモンの冷凍と解凍の方法は、食材別の記事で解説しています。
DEMO TEST
カットレモンの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 掲載テストはカットレモン
- 品質の評価軸
- 香り、果肉の状態、ドリップ、用途に合う食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
カットレモン
- 商品状態
- カットレモン（くし切り・スライス）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
20分バラ凍結・香りそのまま
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（常温）→ 20分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- フィルムを張ったトレーに両方のカットを並べ、くし切りの1片に温度センサーを挿して投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
ARTICLES
柑橘（レモン・みかんなど）の工程・保存を調べる
保存・解凍の基礎知識
この区画は食品ごとの保存・解凍を扱う補助情報です。業務商品の条件は、実際の包装・保管・提供方法で確認します。
INDUSTRY
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機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
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