乳製品・チーズ・生クリームの急速冷凍
乳製品やクリームを使う食品では、解凍後の分離、なめらかさ、形崩れが冷凍品質の確認項目になります。当社テストでは、ホールチーズケーキは45℃から120分で割れずに凍結し、グラタンは焼きたて92℃から30分でソースが分離せず、牛乳は50分で分離なく凍結しました。洋菓子メーカー様はデコレーションを崩さずに凍結し、欠品をなくしています。
牛乳・チーズと、それらを使う料理・菓子を横断して確認できます。洋菓子としての仕上がりを比べる場合は、ケーキ・洋菓子のガイドをご覧ください。
乳製品と、乳製品を使う食品のテスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 牛乳・チーズやクリームを使う料理と菓子
- 品質の評価軸
- 分離、なめらかさ、形崩れ、解凍後の食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
ピザ
- 商品状態
- ピザ（焼成後・ホール1枚）
- 投入温度
- 90℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
90℃から30分で耳までふっくら
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入90℃ → 30分で中心-18℃（放冷なしで焼きたてのまま凍結）
- 投入・荷姿
- 中心付近に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
シュークリーム
- 商品状態
- 同じ洋菓子店のシュークリーム（カスタード・生クリーム入り）
- 投入温度
- 記載なし
- 時間・到達温度
- 約80分で中心−20℃
1週間保管後の皮の食感を比較
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 設定-35℃、約80分で中心温度-20℃に到達
- 解凍・再加熱
- 通常冷凍と同じ環境で1週間保管し、常温で約2時間解凍して評価
グラタン
- 商品状態
- 焼成直後のグラタン（焼き皿入り）× 2個
- 投入温度
- 92℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
92℃から予冷なしで30分凍結。ソースの分離とマカロニの軟化を防止
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入92℃ → 30分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 温度記録計で中心温度を測りながら、網トレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
フルーツサンド
- 商品状態
- フルーツサンド（マスカット・キウイ・みかんなど複数種）
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
5℃から60分・断面を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 5℃で投入 → 60分で中心温度-18℃に到達
- 投入・荷姿
- 組み立て後に冷蔵保管し、クリームを安定させた5℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
牛乳
- 商品状態
- 牛乳（紙パック入り）× 2本
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 50分で中心-18℃
50分で凍結。解凍後も分離せず、均一な白さとなめらかな口当たりを保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 50分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 片方のパックに温度センサーを挿し、中心温度を記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ホールチーズケーキ
- 商品状態
- チーズケーキホール（切り分ける前の丸ごと）× 2台
- 投入温度
- 45℃
- 時間・到達温度
- 投入から120分で中心-18℃
45℃から120分・割れずに凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入から120分で中心温度-18℃に到達
- 投入・荷姿
- 焼成後・余熱あり45℃（予冷なし） ／ 片方の中心に温度センサーを挿し、トレーに載せたまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
チーズ
- 商品状態
- 加工・カット後のチーズ（細長い形と角形）
- 投入温度
- 19℃
- 時間・到達温度
- 54分で中心-18℃
54分で凍結し、なめらかさを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入19℃ → 54分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- トレーに載せて投入し、角形チーズの中心温度で判定
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
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導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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