貝類（牡蠣・ホタテ・あさり）の急速冷凍
貝類の冷凍では、殻付き・むき身などの状態に応じて、身の色、解凍時のドリップ、加熱後の身縮みを確認します。当社テストでは、殻付き牡蠣は殻を剥かずに23分、殻付きあさりは砂抜き後15分で身縮みなく凍結し、剥き身牡蠣は23分で凍結して加熱後も縮みませんでした。カネウ様は1バッチ約1時間で70〜80kgの牡蠣を凍結し、みちしお様は貝汁をパックのまま冷凍商品化しています。
貝類（牡蠣・ホタテ・あさり）の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 殻付き・むき身・貝を使った加熱料理
- 品質の評価軸
- 身の色、ドリップ、食感、加熱後の身縮み
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
殻付きホタテ
- 商品状態
- 殻付きホタテ（殻を閉じたまま）。洗浄後に10℃まで冷やした状態
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 43分で中心-18℃
殻ごと43分で刺身品質
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 43分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- トレーに並べ、殻ごと3Dフリーザー®へ投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
殻付きあさり
- 商品状態
- あさり（殻付き・生・砂抜き済み）
- 投入温度
- 13℃
- 時間・到達温度
- 15分で中心-18℃
砂抜き後15分で身縮みなし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入13℃ → 15分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 白いシートを敷いたトレーへ重ならないよう広げ、温度測定用ケーブルで中心温度を記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
殻付き牡蠣
- 商品状態
- 殻付き牡蠣（浄化・洗浄後）× 10個
- 投入温度
- 11℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
殻ごと23分・剥かずに冷凍
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入11℃ → 23分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心温度をセンサーで計測し、トレーに間隔を空けて並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ボイルホタテ
- 商品状態
- ボイルホタテ（白いトレーに並べ、フィルムで包装したパック品）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
包装済みの状態で60分、中心−18℃まで凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 60分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 身の中心に温度センサーを挿し、包装した状態のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
むき身牡蠣
- 商品状態
- 剥き身牡蠣（洗浄後に水を切り、青い成形トレーへ一粒ずつ配置）
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
剥き身牡蠣23分・縮みなし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃（予冷済み）→ 23分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 一粒の中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
サザエ
- 商品状態
- サザエ（殻付き・生、洗浄・砂抜き済み）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
殻付きのまま20分・身と肝の状態を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 20分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 殻口を上に向けて網トレイに並べ、中心温度を測りながらラックごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
牡蠣フライ
- 商品状態
- 牡蠣フライ（揚げ調理済み・油切り直後）
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
揚げたて60℃から25分で凍結し、衣の食感と身縮みの有無を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 25分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、トレーごと庫内へ投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
あわびとひらめ
- 商品状態
- あわび（殻付き）とひらめ（フィレ）を同じアルミトレーに配置
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
5℃から20分で刺身品質
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃ → 20分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- ひらめのフィレに温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
刺身用ホタテ
- 商品状態
- 刺身用ホタテ貝柱（生・剥き身）。同じトレーにヒモも配置
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 45分で中心-18℃
45分でドリップほぼゼロ・甘み保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃ → 45分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 貝柱の中心に温度センサーを挿し、黒トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
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導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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