繁閑差と出荷の平準化

身入りのよい旬の牡蠣を、年間を通じて安定供給することが課題でした。

旬の時期にまとめて加工・凍結し、年間を通じて出荷できる在庫を確保しました。

毎日の製造能力には限りがあり、急な大口注文を断ることがありました。

閑散期にストックを作り、繁忙期や大口注文へ在庫から対応できるようになりました。

和菓子は季節による需要の差が大きく、繁忙期には24時間体制で製造していました。

冷凍在庫で生産を平準化できるようになり、繁忙期の24時間体制を解消しました。

手作業での日産量には限りがあり、受注量の増減に対応しきれませんでした。

十分なストックを確保して計画生産できるようになり、受注の波に対応しています。

時化や不漁で魚の入荷量と価格が変わり、安定した仕入れが難しい状況でした。

相場が安い時に仕入れて凍結し、入荷が少ない時期に在庫を使うことで原価率を安定させました。

水揚げ量で仕入れが変わるため、魚を品質を保ったままストックすることが課題でした。

水揚げの状況に合わせて加工・冷凍し、旬の魚を商品づくりに活用できるようになりました。