大豆・豆腐・豆の急速冷凍
あんこ、豆腐、湯葉、枝豆などの豆類は、水分の流出と硬化が課題です。生湯葉は豆乳ごとパウチのまま60分で食感を保ち、あんぱんは焼きたて60℃から60分、いなり寿司は予冷なしの40分で凍結しました。和菓子メーカー様は大福やおはぎの製造で繁忙期の24時間体制を解消しています。
湯葉・油揚げを使う食品や、あんを使う菓子まで横断して確認できます。卵料理・胡麻豆腐・湯葉の商品を比べる場合は、卵料理・豆腐・湯葉のガイドをご覧ください。
大豆・豆を使った食品のテスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 生湯葉・あん・油揚げなどを使う食品
- 品質の評価軸
- 離水、硬さ、豆製品と他の材料を合わせた食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
おはぎ
- 商品状態
- おはぎ（粒あん・こしあん・きな粉等）
- 投入温度
- 23℃
- 時間・到達温度
- 40分で中心-18℃
40分凍結＋自然解凍で硬化なし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入23℃ → 40分で中心-18℃（冷蔵で冷やす予冷なし）
- 投入・荷姿
- 代表のおはぎの中心に温度センサーを挿し、天板ごと投入
- 解凍・再加熱
- 自然解凍
大福
- 商品状態
- 大福（アルミトレーに間隔を空けて一層で配置）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
つきたての大福を25分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 25分で中心温度-18℃（予冷なしで投入）
- 投入・荷姿
- 代表の1個の中心に温度センサーを挿して測定
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
白あんケーキ
- 商品状態
- 白あんを練り込んだ生地に黒ごまを合わせたケーキ（個包装なし・カット状態）
- 投入温度
- 11℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分でしっとり・ごまの香り
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入11℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、ラップの上に置いて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
生湯葉
- 商品状態
- 生湯葉（豆乳または出汁と一緒に充填したパウチ）
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
パウチのまま60分・湯葉の食感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃ → 60分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- パウチに温度センサーを取り付け、番重に重ねず平置きして投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
あんぱん
- 商品状態
- あんぱん（焼成後）× 4個（黒ごまの丸形2個・アーモンドをのせた葉形2個）
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
焼きたて60℃から60分で凍結し、ふわふわ感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 60分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 左上の1個の中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
いなり寿司
- 商品状態
- いなり寿司（味付け油揚げ・酢飯）
- 投入温度
- 21℃
- 時間・到達温度
- 40分で中心-18℃
予冷なし40分でシャリ硬化なし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入21℃ → 40分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 詰めたて・常温21℃（冷蔵庫での予冷なし）
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
豆を使う食品の製造・販売事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
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製造・商品化・凍結設計
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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