えびの急速冷凍
えびの冷凍では、頭部の黒変や乾燥を抑え、色、形状、解凍後の食感を確認します。当社テストでは、有頭車海老は25分で黒変なく、ヒゲと縞模様を保って凍結し、海老天は揚げたて70℃から23分で衣の食感を維持しました。千草ホテル様は、えびを使った料理を含む惣菜をテストし、通販商品の品質を確認しています。
えびの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 有頭・殻付きのえび・えびを使った料理
- 品質の評価軸
- 頭部の色、乾燥、形状、解凍・調理後の食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
有頭車海老
- 商品状態
- 車海老（有頭・生）
- 投入温度
- 8℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
有頭車海老を25分で凍結。頭部・殻の継ぎ目に黒変なく、姿を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入8℃ → 25分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 冷蔵・予冷済み
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
海老天
- 商品状態
- 揚げたての海老天（油を切った直後）
- 投入温度
- 70℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
揚げたて70℃から23分で凍結し、衣のサクサク感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入70℃ → 23分で中心温度-18℃に到達
- 投入・荷姿
- 最も厚い海老の中心に温度センサーを挿し、仕切り付きトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
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製造・商品化・凍結設計
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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