食材からさがす
サーモン・鮭の急速冷凍
サーモン・鮭の冷凍では、身割れ、乾燥、解凍時のドリップを抑えることが課題になります。当社テストでは、20℃の鮭フィレを予冷なしの29分で身割れなく凍結し、トンネル型フリーザーではIQFの鮭フィレを実機で検証しました。海様はふぐに加えてサーモンやマグロも加工し、OEMの受注範囲を広げています。
DEMO TEST
サーモン・鮭の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- フィレ・切り身などの加工状態
- 品質の評価軸
- 身割れ、乾燥、色、解凍後のドリップ
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
鮭フィレ
- 商品状態
- 鮭フィレ（皮付き）× 2枚
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 29分で中心-18℃
20℃から29分で凍結。筋目に沿った身割れなく、形を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 29分で中心-18℃（予冷なしの常温直行）
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、アルミトレーに重ねず並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
CASE STUDIES
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
VIDEOトレーインタイプ 特殊冷凍3D凍結デモ【冷凍サーモン】 デモテスト トンネル型フリーザー IQF 鮭 フィレ サーモン
関連動画
クリックで再生します。
ARTICLES
サーモン・鮭の工程・保存を調べる
製造・商品化・凍結設計
LINEUP
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
INDUSTRY
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
関連する食材から調べる
食材の一覧をすべて見る
魚介類
魚の種類、殻付き・むき身などの違いから選ぶ
肉類
畜種や部位から、生肉・加工品の記録を探す
米・小麦・麺
穀物を使う食品や、製麺工程から選ぶ
野菜・豆・きのこ・海藻
素材の種類から、下処理品や加工食品を探す
果実
果実の種類から、丸ごと・カット・加工品を探す
卵・乳製品
卵や乳製品を使った料理・菓子から選ぶ
Catalog & Contact
食材・生産量に合う機種を、
ご提案します。
機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
総合カタログをダウンロード無料・フォーム入力が必要です
お電話の受付時間:9:00〜17:00(土・日・祝は除く)
