生麺・製麺品の急速冷凍
生麺・製麺品は、凍結時の乾燥や麺切れに加え、茹で上げた後のコシと香りを確認します。掲載テストでは、生そばを25分、生中華麺を48分で凍結して仕上がりを確認しました。蕎麦チェーン店様は生そばの麺切れと変色を比較して導入しています。茹で麺の記録は、凍結する工程を選ぶための参考として分けて掲載しています。
生そば・生中華麺を中心に、茹でる前の麺を確認できます。茹で麺や焼きそばなど料理を比較する場合は、麺・パスタのガイドをご覧ください。
生麺・製麺品のテスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 生そば・生中華麺。茹で麺は工程比較の参考記録
- 品質の評価軸
- 乾燥、麺切れ、茹で上げた後のコシと香り
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
茹でる前の生麺
凍結後に茹で上げる工程の記録です。
生そば
- 商品状態
- 生そば（茹でる前の麺線・打ちたて）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
25分で凍結し、香りとコシを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 25分で中心-18℃（予冷なしの直接投入）
- 投入・荷姿
- 束の一つに温度センサーを差し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
生中華麺
- 商品状態
- 生中華麺（黒い容器へ小分けした状態）
- 投入温度
- 18℃
- 時間・到達温度
- 48分で中心-18℃
48分・乾燥させずコシを維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入18℃ → 48分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 容器の1つで麺の中心に温度センサーを挿して計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
茹で麺・調理済み麺の記録も見る
茹でた後・調理した後の記録
凍結する工程を比較するための参考記録です。
焼きそば
- 商品状態
- ソース焼きそば（キャベツ・豚肉などの具材入り・調理済み）
- 投入温度
- 23℃
- 時間・到達温度
- 45分で中心-18℃
45分で凍結し、麺のコシと野菜の食感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入23℃ → 45分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 白い発泡トレーに1食分を盛り、常温23℃のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
うどん
- 商品状態
- 茹でて冷水で締めたうどん（1玉ずつ容器に分けて投入）
- 投入温度
- 18℃
- 時間・到達温度
- 57分で中心-18℃
57分で凍結。ひび割れなく、解凍後も茹でたてのコシを保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入18℃ → 57分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 1玉の中心に温度センサーを挿し、容器ごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
茹でたちゃんぽん麺
- 商品状態
- ちゃんぽん麺（茹でた後に冷水で締めた状態）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
水締めのまま30分でコシ維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 青いトレーに小分けし、麺の中心に温度センサーを挿して投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
工程・運用の参考になる事例
- 有限会社山和製麺様：うどん
茹で麺を凍結する工程と比較できます。生麺のまま凍結する場合とは条件が異なります。
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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