練り物・水産加工品の急速冷凍
練り物の冷凍では、切り口にできるす(鬆)や離水が品質の課題になります。練り物メーカー様では、従来設備で品質を保てず、窒素凍結を使用していました。当社の3Dフリーザー®によるテストでは、蒲鉾を9℃から52分、ちくわを21分で鬆なく凍結し、明太子は30分で粒の食感を維持しました。練り物メーカー様は目減り1.5%以下、年間2,000万円超のコスト削減を実現しています。
練り物・水産加工品の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 練り物・干物・味付けや加工をした水産品
- 品質の評価軸
- 離水、切り口のす（鬆）、食感、乾燥
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
明太子チューブ
- 商品状態
- 業務用明太子チューブ（バラコ）・充填後の包装のまま
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 35分で中心-18℃
チューブごと35分・水っぽさなし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 35分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 袋のいちばん厚い部分に温度センサーを挿し、金属網にのせて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
明太子
- 商品状態
- 辛子明太子
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分でプチプチ感を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 30分で中心-18℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
カニカマ
- 商品状態
- カニカマ（スティックタイプ）
- 投入温度
- 23℃
- 時間・到達温度
- 21分で中心-18℃
21分の急速冷凍で、カニカマの繊維のほぐれを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入23℃ → 21分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 製造・包装後の常温。予冷なしでそのまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
かまぼこ
- 商品状態
- 各種かまぼこ（形の違う複数サンプルを同時に投入）
- 投入温度
- 9℃
- 時間・到達温度
- 52分で中心-18℃
9℃から52分・すなし弾力
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入9℃ → 52分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
じゃこ天
- 商品状態
- じゃこ天（フライヤーから油を切った直後）× 10枚
- 投入温度
- 78℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
揚げたて78℃から20分で凍結。解凍・炙り直し後も弾力と骨の旨味を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入78℃ → 20分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 中央の1枚の中心に温度センサーを挿し、トレーに間隔を空けて並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
フィッシュカツ
- 商品状態
- フィッシュカツ（魚肉練り製品・フライ）× 10枚
- 投入温度
- 80℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
揚げたて80℃から30分で凍結し、香りを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入80℃ → 30分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 揚げ調理直後・80℃（予冷なし）
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ちくわ
- 商品状態
- 焼きちくわ（包装なし）× 4本
- 投入温度
- 14.4℃
- 時間・到達温度
- 21分で中心-18℃
21分で「す」を防ぎ弾力維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入14.4℃ → 21分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 焼成後に粗熱を取り、アルミトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ボイルホタテ
- 商品状態
- ボイルホタテ（白いトレーに並べ、フィルムで包装したパック品）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
包装済みの状態で60分、中心−18℃まで凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 60分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 身の中心に温度センサーを挿し、包装した状態のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
工程・運用の参考になる事例
- 株式会社七宝丸様：しらす
生しらすを豊漁時に凍結し、通年提供につなげた在庫・販売運用を参考にできます。
関連動画
クリックで再生します。
練り物・干物・水産加工品の工程・保存を調べる
保存・解凍の基礎知識
この区画は食品ごとの保存・解凍を扱う補助情報です。業務商品の条件は、実際の包装・保管・提供方法で確認します。
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
Catalog & Contact
食材・生産量に合う機種を、
ご提案します。
機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
総合カタログをダウンロード無料・フォーム入力が必要です
お電話の受付時間:9:00〜17:00(土・日・祝は除く)
