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ピザの急速冷凍
焼成前のピザと、焼きたてのピザを凍結した記録を比較できます。生地・ソース・具材の状態に加え、解凍後に焼くのか、焼成済みの商品をリベイクするのかを分けてご確認ください。
DEMO TEST
ピザの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
焼く前の生地・商品
凍結テスト
焼成前ピザ
- 商品状態
- ピザ（トマトソース・チーズ・バジルを載せた最終焼成前）
- 投入温度
- 23℃
- 時間・到達温度
- 10分で中心-18℃
焼成前の生地を10分で凍結。ソースが生地に染みる前の凍結を検証
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入23℃ → 10分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 温度センサーを挿し、中心温度で凍結完了を判定
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
焼成後・具材を合わせた商品
凍結テスト
ピザ
- 商品状態
- ピザ（焼成後・ホール1枚）
- 投入温度
- 90℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
90℃から30分で耳までふっくら
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入90℃ → 30分で中心-18℃（放冷なしで焼きたてのまま凍結）
- 投入・荷姿
- 中心付近に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
QUALITY CHECK
商品化前に確認したいこと
焼成前に凍結する
生地の厚み、発酵状態、ソースと具材の量を揃えて確認します。凍結後の保管から解凍・焼成までを一連の工程として評価し、生地への水分移行、焼き上がりの縁と底面、具材の状態を比べます。
焼成後に凍結する
焼き上がりから凍結までの時間、投入温度、包装を確認します。予定するリベイク方法で、縁と底面の食感、チーズや具材、乾燥の有無を確かめます。焼成前の記録とは条件を分けてご覧ください。
掲載条件をそのまま別の商品に当てはめず、実際の配合・サイズ・包装と、予定する解凍・提供方法でご確認ください。
Catalog & Contact
食材・生産量に合う機種を、
ご提案します。
機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
総合カタログをダウンロード無料・フォーム入力が必要です
お電話の受付時間:9:00〜17:00(土・日・祝は除く)
