弁当・仕出し・おせちの急速冷凍
盛り付けた弁当は具材ごとに凍結速度が異なり、タレの薄まりや大根おろしの離水が起きやすい商品です。多方向から冷気を当てる3Dフリーザー®では、鯖のピリ辛煮弁当を盛り付けたまま22分、キーマカレー弁当を30分で彩りと香りを保って凍結し、おせちは重箱ごと48分で凍結しました。
弁当・仕出し・おせちの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 容器に盛り付けた弁当・重箱の商品
- 品質の評価軸
- 主食と具材の食感、汁移り、彩り、再加熱後の仕上がり
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
鯖のピリ辛煮弁当
- 商品状態
- 鯖のピリ辛煮弁当（副菜:ベビーコーンと麺の和え物、野菜のトマト煮込み風、ひじき煮など）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 22分で中心-18℃
盛り付けたまま22分・臭みなし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 22分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 調理後に放冷した常温20℃・盛り付け済み
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
おせち
- 商品状態
- おせち料理（盛り込み済み・容器ごと）
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 48分で中心-18℃
重箱ごと48分で一括凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 48分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 冷蔵10℃。盛り付けを崩さずそのまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
キーマカレー弁当
- 商品状態
- 野菜キーマカレー弁当（揚げナス入りキーマカレー、カボチャとオクラ、ブロッコリー、キャベツの4区画）× 1食
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分で凍結し、彩りと香りを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 盛り付け後に常温20℃まで放冷し、カレーと副菜の区画に温度センサーを挿して容器ごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
カレイのおろし煮弁当
- 商品状態
- カレイのおろし煮弁当×1食（副菜:レンコンと野菜の煮物、トマトマカロニ、青菜のお浸し）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 29分で中心-18℃
29分で凍結。大根おろしの保水性とカレイのふっくら感を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（調理後に放冷した常温）→ 29分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 温度センサーで中心温度を測り、区画容器のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
回鍋肉弁当
- 商品状態
- 回鍋肉弁当（副菜：里芋と人参の煮物、アスパラとコーンのソテー、きんぴらごぼう）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 33分で中心-18℃
盛り付けたまま33分・タレの状態を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（放冷後の常温）→ 33分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 具材に温度センサーを挿し、凍結前後を写真で記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ハッシュドビーフ弁当
- 商品状態
- ハッシュドビーフ弁当（副菜:カリフラワーとインゲンのソテー、パンプキンサラダ、きんぴらごぼう）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 29分で中心-18℃
常温から29分・ソース分離なし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 29分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 盛り付け後、常温20℃まで放冷した4区画容器の弁当
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
チキンカツ煮弁当
- 商品状態
- チキンカツ煮弁当（副菜: 茄子の味噌だれ、青菜煮浸し、キノコ炒めなど）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 20分で中心-18℃
容器ごと20分で凍結。区画を越えた味移りなく、衣の食感と副菜の彩りを保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（放冷後・常温）→ 20分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- チキンカツ側と茄子側へ温度センサーを挿し、容器ごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
工程・運用の参考になる事例
- 株式会社ダイキョープラザ様：惣菜・肉まん
肉まん・惣菜の製造時間短縮を、仕出しの工程設計の参考として読めます。弁当一式の凍結結果ではありません。
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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