ご飯もの・おにぎりの急速冷凍
ご飯ものの冷凍では、白く硬くなる変化や乾燥、解凍後の粘りを確認します。具材を合わせた状態で、予定する解凍・提供方法まで評価します。湿度を保った3D冷気により、握りたて51℃のおにぎりは60分でふっくらした状態を保ち、オムライスは盛り付けたまま50分で凍結しました。アゴラキッチン様の冷凍キンパは水分を保った仕上がりで、楽天市場の部門1位を獲得しています。
おにぎり・炒飯など、完成した料理と提供方法から記録を選べます。寿司や和菓子まで米を使う食品を横断する場合は、米・ご飯のガイドをご覧ください。
ご飯もの・おにぎりの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 炊飯・調理後の米飯商品
- 品質の評価軸
- 白く硬くなる変化、乾燥、粘り、具材との食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
焼飯
- 商品状態
- 焼飯（具材入り・調理済み）
- 投入温度
- 40℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
40℃から60分でパラパラ維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入40℃ → 60分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 大きなトレーに広げて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
炊き込みご飯
- 商品状態
- 炊き込みご飯（醤油・ダシベース、具材入り）のパック詰め
- 投入温度
- 40℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
40℃から90分で芯まで凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入40℃ → 90分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 白い容器に同程度の厚みで盛り付け、アルミトレーに並べて中心温度を計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
おにぎり4種
- 商品状態
- おにぎり4種（わかめ・赤飯・高菜・おこわ）を同時投入
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 35分で中心-18℃
3D凍結品は解凍後もふっくら・もちもちの食感を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 成形後20℃で投入 → 35分で中心温度-18℃
- 解凍・再加熱
- 電子レンジで2分加熱
オムライス
- 商品状態
- 調理・盛り付け後のオムライス（卵でご飯を包み、ソースをかけた完成品）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 50分で中心-18℃
一皿のまま50分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 50分で中心温度-18℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
おにぎり
- 商品状態
- おにぎり（具材入り・成形直後）
- 投入温度
- 51℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
握りたて51℃から60分で凍結し、ふっくら感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入51℃ → 60分で中心温度-18℃（冷却から凍結まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 湯気が立ち、手で持つと熱い51℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
キンパ
- 商品状態
- キンパ（韓国風海苔巻き・カット済み）
- 投入温度
- 24℃
- 時間・到達温度
- 31分で中心-18℃
具材たっぷりのキンパを31分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入24℃ → 31分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 具材構成の違うカット片をトレーに並べ、中央付近の一切れの中心に温度センサーを挿して投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ご飯
- 商品状態
- ご飯5種（白米・赤飯・海苔巻き・鶏飯・炊き込みご飯）を容器ごと同一トレイに配置
- 投入温度
- 21℃
- 時間・到達温度
- 38分で中心-18℃
白米・炊き込みご飯など5種を38分で同時凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入21℃ → 38分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- ご飯5種（白米・赤飯・海苔巻き・鶏飯・炊き込みご飯）を容器ごと同一トレイに配置
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
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おにぎり・ご飯ものの工程・保存を調べる
製造・商品化・凍結設計
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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