海藻（海苔・わかめなど）の急速冷凍
海藻を使う商品では、素材単体と、ご飯など他の材料を合わせた状態を分けて品質を確認します。掲載テストは海苔を使ったキンパで、31分で凍結し、ご飯の硬化がないことを確認した記録です。海苔・わかめ単体の実測結果を示すものではありません。米飯商品の運用事例と、わかめ・めかぶなどの保存・解凍の解説もご覧いただけます。
海苔を使ったキンパのテスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 掲載テストは海苔を使ったキンパ
- 品質の評価軸
- 海苔とご飯を合わせた食感、水分の状態
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
キンパ
- 商品状態
- キンパ（韓国風海苔巻き・カット済み）
- 投入温度
- 24℃
- 時間・到達温度
- 31分で中心-18℃
具材たっぷりのキンパを31分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入24℃ → 31分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 具材構成の違うカット片をトレーに並べ、中央付近の一切れの中心に温度センサーを挿して投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
米飯商品の冷凍運用事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
海藻（海苔・わかめなど）の工程・保存を調べる
保存・解凍の基礎知識
この区画は食品ごとの保存・解凍を扱う補助情報です。業務商品の条件は、実際の包装・保管・提供方法で確認します。
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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