根菜・いもの急速冷凍
根菜やいもは、生・すりおろし・加熱済みなどの状態を分け、離水、組織の状態、解凍・再加熱後の食感を確認します。フライドポテトは70℃から直接投入して15分で食感を保ち、大根おろしはパックのまま80分で凍結し、解凍後も水と固形分が分離せず、ジャガイモ入りカレーはパックごと30分で凍結しました。
根菜・いもの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 大根おろし・加熱したじゃがいも・根菜の料理
- 品質の評価軸
- 離水、組織の状態、解凍・再加熱後の食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
フライドポテト
- 商品状態
- フライドポテト（ストレートカット・揚げたて）
- 投入温度
- 70℃
- 時間・到達温度
- 15分で中心-18℃
70℃から15分・揚げたての食感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入70℃ → 15分で中心-18℃（予冷なしで直接投入）
- 投入・荷姿
- キッチンペーパーを敷いた容器に重ならないよう広げ、中心温度センサーで記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
コロッケ
- 商品状態
- 揚げ調理済みのポテトコロッケ・牛肉コロッケ
- 投入温度
- 80℃
- 時間・到達温度
- 50分で中心-18℃
予冷なし・80℃から50分で凍結し、衣のサクサク感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入80℃ → 50分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 1個の中心に温度センサーを挿し、トレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
カレイのおろし煮弁当
- 商品状態
- カレイのおろし煮弁当×1食（副菜:レンコンと野菜の煮物、トマトマカロニ、青菜のお浸し）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 29分で中心-18℃
29分で凍結。大根おろしの保水性とカレイのふっくら感を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃（調理後に放冷した常温）→ 29分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 温度センサーで中心温度を測り、区画容器のまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ジャガイモ入りカレー
- 商品状態
- 具材入りカレー（パック詰め）× 4個
- 投入温度
- 25℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
パックごと30分で凍結。ジャガイモのホクホク感となめらかなルーを保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入25℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 1袋の中心に温度センサーを固定し、アルミトレーに重ねず並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
大根おろし
- 商品状態
- 大根おろし（業務用パック詰め）
- 投入温度
- 12℃
- 時間・到達温度
- 80分で中心-18℃
水切り不要80分で水っぽさ回避
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入12℃ → 80分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを付けたパックを、金網に平らに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
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