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魚卵・うに・いくらの急速冷凍
魚卵を使う食品は、粒の食感、離水、色、解凍後の状態を確認します。加工や包装の違いも合わせてご覧ください。明太子は30分で粒の食感を保って通常冷凍品と比較し、明太子チューブはチューブごと35分で離水なく凍結しました。梅乃葉様はイカに加えてウニやノドグロも冷凍し、商品の幅を広げています。
DEMO TEST
魚卵・うに・いくらの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 明太子・チューブ入り加工品など
- 品質の評価軸
- 粒の食感、離水、色、解凍後の状態
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
明太子
- 商品状態
- 辛子明太子
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分でプチプチ感を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 30分で中心-18℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
凍結テスト
明太子チューブ
- 商品状態
- 業務用明太子チューブ（バラコ）・充填後の包装のまま
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 35分で中心-18℃
チューブごと35分・水っぽさなし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 35分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 袋のいちばん厚い部分に温度センサーを挿し、金属網にのせて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
CASE STUDIES
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
ARTICLES
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製造・商品化・凍結設計
LINEUP
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
INDUSTRY
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