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りんご・桃・梨の急速冷凍
りんご・桃・梨は、果実そのものと、果肉を使う菓子を分けて品質を確認します。ここでは、果肉入りりんごケーキのテストと、各果実の保存・解凍の解説を掲載しています。果肉入りりんごケーキは急速冷凍後も水っぽくならず、果肉の食感と生地の口どけを維持しました。梨、桃、プラム、あんずの冷凍と解凍の方法は、食材別の記事で解説しています。
DEMO TEST
果肉入りりんごケーキのテスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 掲載テストは果肉入りりんごケーキ
- 品質の評価軸
- 果肉の食感、離水、生地と合わせた仕上がり
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
凍結テスト
果肉入りりんごケーキ
- 商品状態
- りんごケーキ（果肉入り）。焼成後に粗熱を取り、9℃まで冷却
- 投入温度
- 9℃
- 時間・到達温度
- 51分で中心-18℃
果肉入りでも水っぽくない
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入9℃ → 51分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心部に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
詳細記録を読む →
ARTICLES
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保存・解凍の基礎知識
この区画は食品ごとの保存・解凍を扱う補助情報です。業務商品の条件は、実際の包装・保管・提供方法で確認します。
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