洋菓子・デザート・乳製品の急速冷凍
洋菓子やデザート、牛乳・チーズなどの乳製品を扱った実機テストを掲載しています。生地、クリーム、液状品では評価する点が異なるため、乾燥、離水、形、解凍後の口当たりを分けてご確認ください。
ケーキ・洋菓子・デザートを、完成した商品から比べられます。乳製品そのものや乳製品を使う料理まで確認する場合は、乳製品のガイドをご覧ください。
洋菓子・デザート・乳製品の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 洋菓子、デザート、クリームを使う商品、牛乳・チーズなどの乳製品。
- 品質の評価軸
- 乾燥、離水、形崩れ、解凍後の食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
ホールチーズケーキ
- 商品状態
- チーズケーキホール（切り分ける前の丸ごと）× 2台
- 投入温度
- 45℃
- 時間・到達温度
- 投入から120分で中心-18℃
45℃から120分・割れずに凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入から120分で中心温度-18℃に到達
- 投入・荷姿
- 焼成後・余熱あり45℃（予冷なし） ／ 片方の中心に温度センサーを挿し、トレーに載せたまま投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
白あんケーキ
- 商品状態
- 白あんを練り込んだ生地に黒ごまを合わせたケーキ（個包装なし・カット状態）
- 投入温度
- 11℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分でしっとり・ごまの香り
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入11℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、ラップの上に置いて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
シュークリーム
- 商品状態
- 同じ洋菓子店のシュークリーム（カスタード・生クリーム入り）
- 投入温度
- 記載なし
- 時間・到達温度
- 約80分で中心−20℃
1週間保管後の皮の食感を比較
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 設定-35℃、約80分で中心温度-20℃に到達
- 解凍・再加熱
- 通常冷凍と同じ環境で1週間保管し、常温で約2時間解凍して評価
牛乳
- 商品状態
- 牛乳（紙パック入り）× 2本
- 投入温度
- 10℃
- 時間・到達温度
- 50分で中心-18℃
50分で凍結。解凍後も分離せず、均一な白さとなめらかな口当たりを保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入10℃ → 50分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 片方のパックに温度センサーを挿し、中心温度を記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ジェノワーズ（スポンジケーキ）
- 商品状態
- ジェノワーズ（スポンジケーキ・ホール）× 3個
- 投入温度
- 25℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
90分で凍結し、しっとり感と高さを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入25℃（粗熱取り後）→ 90分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 白いシートを敷いたアルミトレーに3個を並べ、中央の1個へ温度センサーを挿して計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ドーナツ
- 商品状態
- トッピング済みのドーナツ（プレーン・粉糖・濃色コーティングの3種）
- 投入温度
- 21℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
トッピングごと30分・砂糖溶けず
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入21℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- アルミトレーに並べ、温度センサーで中心温度を記録
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ショコラテリーヌ
- 商品状態
- ショコラテリーヌ（飾り付き1点を含む3点）
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 30分で中心-18℃
30分で中心−18℃まで凍結し、口どけを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃ → 30分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中央の1点に温度センサーを挿し、アルミトレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
シフォンケーキ
- 商品状態
- シフォンケーキ（中央に穴のあるホール・粗熱取り後）
- 投入温度
- 12℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
25分で凍結し、潰れのないふわふわした状態を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入12℃ → 25分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心温度を温度センサーで記録し、トレーに載せて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
チーズ
- 商品状態
- 加工・カット後のチーズ（細長い形と角形）
- 投入温度
- 19℃
- 時間・到達温度
- 54分で中心-18℃
54分で凍結し、なめらかさを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入19℃ → 54分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- トレーに載せて投入し、角形チーズの中心温度で判定
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
果肉入りりんごケーキ
- 商品状態
- りんごケーキ（果肉入り）。焼成後に粗熱を取り、9℃まで冷却
- 投入温度
- 9℃
- 時間・到達温度
- 51分で中心-18℃
果肉入りでも水っぽくない
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入9℃ → 51分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心部に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
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製造・商品化・凍結設計
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
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業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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