パン・サンドイッチの急速冷凍
パンの生地、焼成後のパン、具材を挟んだ商品などの実機テストを掲載しています。凍結する工程を分け、解凍・焼成・リベイク後の膨らみ、乾燥、香り、具材との食感をご確認ください。ピザは専用ページにまとめています。
パン生地・焼成後のパン・サンドイッチを、凍結する工程で比べられます。菓子や粉ものまで小麦を使う食品を横断する場合は、小麦のガイドをご覧ください。
パン・サンドイッチの凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 焼成前のパン生地、焼成後のパン、具材を挟んだ商品。ピザは専用ページに掲載しています。
- 品質の評価軸
- 乾燥、香り、解凍・リベイク後の食感
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
焼く前の生地・商品
焼成前のパン生地
- 商品状態
- 焼く前のパン生地（菓子パン・食事パン）・大小の丸生地
- 投入温度
- 29.5℃
- 時間・到達温度
- 22分で中心-18℃
22分で凍結。解凍後のホイロで再発酵を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入29.5℃ → 22分で中心-18℃（発酵適温から一気に凍結）
- 投入・荷姿
- 片方の中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
焼成後・具材を合わせた商品
食パン
- 商品状態
- 食パン（スライス前・丸ごと）
- 投入温度
- 43℃
- 時間・到達温度
- 150分で中心-18℃
150分で芯まで凍結・乾燥なし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入43℃ → 150分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
サンドイッチ
- 商品状態
- 具材入りサンドイッチ（四角・三角・細長い商品を同じトレーに配置）
- 投入温度
- 14℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
具材ごと60分・パサつきなし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入14℃ → 60分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 1個の中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ホットサンド
- 商品状態
- ホットサンド（ハムチーズ・ミートソース系）
- 投入温度
- 40℃
- 時間・到達温度
- 58分で中心-18℃
40℃から58分でベチャつかず
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入40℃ → 58分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 焼き上げて三角形にカットし、トレーに並べて中心温度を計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
フルーツサンド
- 商品状態
- フルーツサンド（マスカット・キウイ・みかんなど複数種）
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
5℃から60分・断面を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 5℃で投入 → 60分で中心温度-18℃に到達
- 投入・荷姿
- 組み立て後に冷蔵保管し、クリームを安定させた5℃
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
クロワッサン
- 商品状態
- クロワッサン（焼成後・最も膨らんだ状態）
- 投入温度
- 88℃
- 時間・到達温度
- 47分で中心-18℃
焼きたて88℃から47分で層維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入88℃ → 47分で中心-18℃（冷却から凍結まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 中心温度が-18℃に到達するまでの時間を計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
パン5種（食パン・カレーパンなど）
- 商品状態
- 食パン（1斤ブロック）・カレーパン・ドーナツ・ベーコンエッグトースト・アップルパイの5種を同時投入
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 品目ごとに異なる（記録参照）
パン5種を同時に凍結し、食パンのふわふわ感とカレーパンのサクサク感を検証
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 中心温度-18℃（食パン180分、カレーパン40分、ドーナツ30分、ベーコンエッグトースト35分、アップルパイ35分）
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
あんぱん
- 商品状態
- あんぱん（焼成後）× 4個（黒ごまの丸形2個・アーモンドをのせた葉形2個）
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
焼きたて60℃から60分で凍結し、ふわふわ感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 60分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 左上の1個の中心に温度センサーを挿し、トレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
揚げパン
- 商品状態
- 揚げパン（揚げて味付けした直後）
- 投入温度
- 75℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
75℃から90分・砂糖の粒感
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入75℃ → 90分で中心-18℃（予冷なしで急速冷却〜急速冷凍まで連続処理）
- 投入・荷姿
- 1個の中心に温度センサーを挿し、トレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
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製造・商品化・凍結設計
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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