保存期間と在庫の確保

当日製造・当日消費が前提で、作り置きできる期間が限られていました。

商品の保存期間を延ばして冷凍在庫を持ち、必要な分を出荷できるようになりました。

おはぎや大福などは、作り置きや保管が難しい商品でした。

解凍後の品質を保った冷凍ストックができ、店舗での販売と生産調整に活用しています。

複数の冷凍機を試しても、米飯の白蝋化と解凍後の品質に課題が残りました。

自然・冷蔵・加湿の各解凍方法で品質を確認し、冷凍寿司の在庫を持てるようになりました。

自社の繊細な料理が、冷凍後に味や食感を保てるか懸念がありました。

サンプル機で品質を確認して保存期間を延ばし、冷凍在庫を計画生産に活用しています。

毎日焼くことを前提にしており、パンと洋菓子の仕込みに追われていました。

パンは週1回まとめて焼いて冷凍し、洋菓子も空き時間に作りためる運用に変わりました。

冷凍する能力が足りず、自販機へ補充する在庫が不足していました。

1回300本・1日3回転の製造体制で在庫を確保し、自販機の売り切れがほぼなくなりました。