野菜・きのこ・焼き芋の急速冷凍
野菜、きのこ、焼き芋の実機テストを掲載しています。丸ごと・カット・茹で・焼成などの状態を確認し、色、食感、離水、解凍・調理後の仕上がりを商品ごとに比較してください。
野菜・きのこ・焼き芋の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
記録を比べるときの確認項目
- 商品状態
- 生鮮・下処理・加熱した野菜、きのこ、焼き芋。
- 品質の評価軸
- 色、食感、離水、調理後の仕上がり
- 凍結・冷却条件
- 厚み・投入量・投入温度・包装・終了時の中心温度を確認します。掲載時間だけで処理能力は判断できません。
- 解凍・提供条件
- 保管期間、解凍方法、再加熱の有無を合わせて確認します。掲載されていない条件は個別テストで確かめます。
焼き芋
- 商品状態
- 焼き芋（スチームコンベクションで焼き上げた直後・丸ごと）
- 投入温度
- 98℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
98℃の焼き芋を90分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入98℃ → 90分で中心温度-18℃
- 投入・荷姿
- 粗熱を取らず、焼きたてのままトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ほうれん草
- 商品状態
- ほうれん草（カット・下ゆで済み）
- 投入温度
- 17℃
- 時間・到達温度
- 40分で中心-18℃
40分バラ凍結で緑と食感維持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 冷却・水切り後17℃ → 40分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを挿し、穴あきアルミトレーに広げて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
椎茸
- 商品状態
- 生椎茸（切らずに丸ごと）
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 25分で中心-18℃
丸ごと25分で凍結・色と旨味を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 25分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心温度を温度センサーで測り、透明シートを敷いたアルミトレーに間隔を空けて並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
レタス
- 商品状態
- レタス（カット・湯通し済み）
- 投入温度
- 70℃
- 時間・到達温度
- 46分で中心-18℃
水分95%のレタスを46分で凍結し、シャキシャキ感を検証
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入70℃ → 46分で中心-18℃（冷ます工程を挟まず直接投入）
- 投入・荷姿
- 水気を切って穴あきのアルミトレーに広げ、中心温度を計測
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
白菜
- 商品状態
- 白菜（カット・ブランチング済み）× 1トレー
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 50分で中心-18℃
茹でたて60℃から50分で凍結。芯のシャキシャキ感と葉の黄緑色を保持
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 50分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 芯に温度センサーを挿し、アルミトレーに広げて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ブロッコリー
- 商品状態
- 一口大にカットし、下茹で（ブランチング）したブロッコリーの小房
- 投入温度
- 60℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
茹でたて60℃から、水冷なしで23分凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入60℃ → 23分で中心-18℃（色止めの冷却から凍結までを1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 水気を切って穴あきのアルミトレーに広げ、中央の茎に温度センサーを挿して投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
ブロッコリー
- 商品状態
- ブロッコリー（カット済み・ブランチング後）
- 投入温度
- 48℃
- 時間・到達温度
- 10分で中心-18℃
茹でたて48℃から10分で色止め
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入48℃ → 10分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 房の中心に温度センサーを挿し、水気を切ってアルミトレーに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
チンゲンサイ
- 商品状態
- ボイル後のチンゲンサイ（濃緑の葉＋肉厚な淡緑の茎）をトレーに広げて投入
- 投入温度
- 20℃
- 時間・到達温度
- 23分で中心-18℃
水分90%超の葉と茎を23分で凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入20℃ → 23分で中心温度-18℃（急速冷凍）
- 投入・荷姿
- 中央付近の太い茎に温度センサーを挿し、穴あきアルミトレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
大根おろし
- 商品状態
- 大根おろし（業務用パック詰め）
- 投入温度
- 12℃
- 時間・到達温度
- 80分で中心-18℃
水切り不要80分で水っぽさ回避
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入12℃ → 80分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- 中心に温度センサーを付けたパックを、金網に平らに並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
とうもろこし
- 商品状態
- とうもろこし（断熱性の高い軸を付けた丸ごと）
- 投入温度
- 28℃
- 時間・到達温度
- 70分で-18℃
軸付きのまま70分で凍結し、粒にシワがないことを確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入28℃ → 70分で-18℃（芯まで凍結）
- 投入・荷姿
- 1本に温度センサーを付け、アルミトレーに間隔を空けて並べて投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
関連する業種のページ
業種ごとの課題、導入効果、比較表、FAQをまとめたページです。
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