冷凍商品の販路と凍結条件通販・卸・ふるさと納税・輸出

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出荷日・配送距離・製造日を切り離す

当日製造・当日消費の商品は店頭か近隣配送に限られますが、凍結して保管する商品は全国の冷凍配送網で届けられます。

製造面では、注文に追われて作るのではなく、空いた時間に作って在庫を持つ計画生産に移れます。アゴラキッチン様は冷凍ストックで早朝出勤をなくし、ふくます水産様は養殖業者からの仕入れを通年に切り替えました。

ただし、商圏が広がるのは、解凍後に店頭と同じ品質が戻る商品に限られます。凍結で味や食感が落ちる商品は、遠くへ届くほど評価を下げます。販路の拡大は、凍結品質の確認から始まります。

−18℃以下は日本冷凍食品協会の自主基準で、食品衛生法の保存基準は−15℃以下です。法令が−18℃以下を定めているわけではありません。

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通販の評価は解凍後の見た目と食感

自社ECとモールECでは、購入者が受け取って解凍した後の状態が、そのまま評価とリピートを決めます。商品ページの写真より、到着時の霜付き、解凍後のドリップ、再加熱後の食感が問われます。

価格は、冷凍便の送料、外箱と緩衝材、モール手数料、冷凍保管費を原価に入れて決めます。乾燥や目減りが少ない凍結は販売重量と見た目を守るため、単価を上げるより利益に効く商品もあります。

アゴラキッチン様は、通常の冷凍では米が白く硬くなり商品化できませんでしたが、米が水分を保ったまま凍る品質を試食で確かめて通販を伸ばし、楽天市場の韓国惣菜部門で売上1位になりました。1日400本以上を製造しています。

• 原価に入れる項目: 原材料費、製造費(冷却・凍結・包装・検品)、包装費、冷凍保管費、配送費(冷凍便・地域別送料・再送)、販売費(モール手数料・決済手数料・広告)、管理費(問い合わせ・返品対応)
• 商品ページと同梱案内でそろえる情報: 配送温度帯、解凍方法、再加熱方法、保存方法、アレルゲン、内容量と入り数
• 包装の順序: 包装前に急速冷却するか、包装後に急速冷凍するかを商品ごとに決めます

送料、冷凍便の区分、モール手数料の数値は配送会社と各モールの最新条件で確認してください。

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ふるさと納税の評価は寄附者の家庭での再現性

ふるさと納税の返礼品は、店を知らない寄附者の家庭で解凍された瞬間が最初の接点になり、解凍後の品質がそのまま店の評価になります。自治体を経由して届くため、解凍方法を事業者が直接説明しにくい点も考慮します。

制度面では、返礼品は自治体が提供するもので、総務省告示第179号は返礼品の基準として、区域内で生産されたもの、原材料の主要部分が区域内で生産されたもの、製造・加工の主要工程を区域内で行い相応の付加価値が生じているもの等を定めています。

坂本洋菓子店様は、冷凍するとカスタードから水が出てパイが湿る課題を抱えていましたが、焼きたてから一気に−35℃まで冷やす凍結で離水ゼロを確かめ、通販とふるさと納税で全国へ届けています。

• 返礼品に求められる品質: 冷凍配送を経て家庭で解凍された瞬間に、店の味が再現されていること
• 事業者側で準備するもの: 家庭の冷蔵庫や電子レンジでの解凍手順、同梱の案内、賞味期限内で届く出荷計画
• 地場産品の該当判断や受付条件は、寄附先の自治体の募集要項で確認します

出典: 総務省告示第179号(特例控除対象寄附金の対象となる都道府県等の指定に係る基準等)第五条。

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販路を広げた導入事例

通販、卸、ふるさと納税、産地からの県外販売のいずれも、凍結品質を実機テストで確かめた事業者が販路を広げています。公開している導入事例から、販路別に挙げます。

上越漁協様は、コンブ締めフィレーを真空パック後に急速凍結し、−20℃前後まで下がる小型冷凍ケースを販売先に貸し出す方法で、東京・築地場外市場など県外へ販路を広げました(みなと新聞2018年1月5日掲載の再構成記事)。

• 通販: アゴラキッチン様。早朝労働をなくし、楽天1位の冷凍キンパを商品化して通販を伸ばした事例
• 通販・ふるさと納税: 坂本洋菓子店様。カスタードの離水ゼロを確かめ、通販とふるさと納税に広げた事例
• 卸・ギフト通販: 株式会社ふくます水産様。ドリップが最も少なかった凍結を選び、冷凍とらふぐを通年の取引にした事例
• 県外販路: 上越漁協様。漁獲物を製品にして6次産業化し、付加価値を取り込んだ3Dフリーザー®の導入事例
• ふるさと納税・通販: 株式会社ONE GO様。規格外のあまおうを氷臭さのない冷凍商品に変えた事例
• 通販: 千草ホテル様。ホテルの味のまま商圏を全国へ広げた事例