水揚げした魚をそのまま「漁獲物」として市場に出し続けるかぎり、価格は相場任せになります。新潟県糸魚川市の上越漁協様は、この構造を「魚は漁獲物ではなく製品」という発想で組み替えました。海の上での鮮度づくりから、自営加工場でのコンブ締めフィレー製造、3Dフリーザーでの急速凍結、小型冷凍ケースの貸し出しによる販路開拓まで、漁協自らが一貫して手がけた6次化です。本記事では、みなと新聞が報じた同漁協の取り組みを整理します。冷凍を「余った魚の保管」ではなく「製品を仕上げる工程」に使う考え方まで解説します。
引用元：みなと新聞 2018年1月5日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:上越漁協様は海上の鮮度管理から3Dフリーザーでの急速凍結・販路開拓まで一貫させた
紙面の見出しは「脱・漁獲物へ “製品” 前面に」。上越漁協様が水揚げ前の海の上から売り場のケースまでを一つの製品づくりとして設計し、6次化の成果を上げていると報じた記事です。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | みなと新聞（2018年1月5日付） |
| 紙面の見出し | 脱・漁獲物へ “製品” 前面に／上越漁協6次化で成果（地域枠は「新潟」） |
| 報じられた漁協（当時） | 上越漁協様（JF上越・新潟県糸魚川市・磯谷光一組合長） |
| 発想（当時） | 漁獲物ではなく、製品という感覚で魚を取り扱う。魚が海にいる時点から最高の製品を作っているという考え方（組合長の言葉は本記事内に引用）。30年以上前から漁業者自ら鮮度・品質保持を実践 |
| 海上の鮮度管理（当時） | 魚が傷付かないようタモスキ（網）を使って水揚げ。漁船の多くは船上に滅菌海水の生成装置と冷却装置を装備 |
| 加工と凍結（当時） | 水揚げ場や荷さばき場も滅菌海水で常時洗浄し、隣接する自営工場で効率よくフィレーなどを製造。真空パック後、2017年6月に導入した古賀産業（山口県下関市）の3Dフリーザーで急速凍結して出荷 |
| 販売手法（当時） | マイナス20度前後まで下がる小型冷凍ケースを販売先に貸し出し、POPを飾って効率よくPR。貸出先は東京・築地場外市場など県外にも拡大 |
| 製品（当時） | マダイやマダラ、ホウボウ、ナンバンエビ、カワハギなどのコンブ締め冷凍フィレー。粉付けした冷凍メギス（ニギス）やナンバンエビなどもラインアップし、粉付け商品は油調すれば食べられる |
真空パックした製品を独自の高湿度3D冷気で多方向から均一に包み込み、急速凍結するKOGASUNの3Dフリーザー®が、この「製品を仕上げる冷凍」の要になっています。
なぜ上越漁協様は「脱・漁獲物」に踏み出したのか
紙面の冒頭に置かれているのは、磯谷光一組合長が語気を強めたという、この言葉です。
漁獲物ではなく、製品という感覚で魚を取り扱う。魚が海にいる時点から最高の製品を作っているんだ
（紙面リードが磯谷光一組合長の言葉として伝えた内容。引用元：みなと新聞 2018年1月5日 掲載）
上越漁協様は自営の加工場（糸魚川市）でコンブ締めフィレーなどの冷凍加工品を製造し、魚の漁獲から最終製品化まで一貫して、いずれの工程も衛生・品質管理に手を抜きません。30年以上前から漁業者自ら鮮度・品質保持を実践し、若い担い手づくりにも取り組んで、地元の基幹産業として着実に成果を上げているようだと紙面は伝えています。
冷凍の位置づけも明確です。小野清隆参事は「天然魚が獲れ過ぎた際、値崩れしてしまうから（需給調整のため）冷凍するという以前の考え方とは全く異なる」と語り、魚を冷凍することで付加価値を高め、需要を掘り起こす試みだと紙面は位置づけました。
タモスキと滅菌海水、自営加工、3Dフリーザー:海から売り場までの製品づくり
紙面の報道当時、製品づくりは海の上から始まっていました。同漁協所属の漁業者は、魚が傷付かないようタモスキ（網）を使って水揚げし、漁船の多くは船上に滅菌海水の生成装置と冷却装置を装備して、獲った直後から魚の鮮度を保っていました。傷みが早くウロコが落ちてしまうメギス（ニギス）も「ウロコ付き。こんなメギスは見たことないと買受人から評価される」（小野清隆参事）といいます。
陸に揚げてからは、水揚げ場や荷さばき場も滅菌海水で常時洗浄し、衛生管理に気を配りながら、隣接する自営工場で効率よくフィレーなどを製造していました。製品はマダイやマダラ、ホウボウ、ナンバンエビ、カワハギなどのコンブ締め冷凍フィレーのほか、粉付けした冷凍メギスやナンバンエビなどもそろえ、粉付け商品は油調すれば食べられると紙面は伝えています。製造した商品は真空パックの後、2017年6月に導入した古賀産業の3Dフリーザーで急速凍結して出荷する流れでした。鮮度のピークで凍結を終えるため、解凍後も製品の品質を保ちやすい流れです。
販売の仕掛けもユニークでした。同漁協は掲載当時、マイナス20度前後まで下がる小型冷凍ケースを販売先に貸し出していました。設置スペースを取らないケースにPOPを飾って効率よくPRするもので、「組合員の獲った魚をいかに販売するか。これが漁協の役割。組合員の鮮度保持の苦労が報われるよう安全・安心を売り込みたい」（小野清隆参事）。貸出先は東京・築地場外市場など県外でも着実に増えているようだと報じられています。
自社の魚で凍結テストをして、製品の仕上がりを確かめる
コンブ締めの白身魚、粉付けのメギス、殻付きの甘えびでは、凍結後に確認するポイントが違います。KOGASUNの凍結テストは無料です。出荷するのと同じ加工・包装の状態で持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後のドリップ・食感・見た目を実物で確認できます。上越漁協様のように水揚げから製品化まで自前で担う体制を目指す浜ほど、機種を決める前に自分たちの魚で試す価値があります。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
上越漁協様の6次化事例でよくある質問
魚が海にいる時点から最高の製品を作っている、という発想です。磯谷光一組合長の言葉として紙面が伝えたもので、水揚げの丁寧さから船上の鮮度管理、加工場の衛生、凍結、売り場の見せ方までを、一つの製品づくりとして設計します。上越漁協様では30年以上前から漁業者自ら鮮度・品質保持を実践してきたと報じられています。
水揚げの瞬間から鮮度を守る体制です。魚が傷付かないようタモスキ（網）を使って水揚げし、漁船の多くは船上に滅菌海水の生成装置と冷却装置を装備していました。陸側でも水揚げ場や荷さばき場を滅菌海水で常時洗浄し、傷みの早いメギス（ニギス）をウロコ付きのまま扱う丁寧さが買受人から評価されていると紙面は伝えています。
需給調整の保管から、付加価値を高める工程へ変わりました。小野清隆参事は、天然魚が獲れ過ぎた際に値崩れを避けるため冷凍するという以前の考え方とは全く異なると語っています。コンブ締めフィレーなどを真空パックした後に3Dフリーザーで急速凍結することで、冷凍を製品の仕上げ工程として使い、需要を掘り起こす試みだと報じられました。
マイナス20度前後まで下がる小型冷凍ケースを販売先へ貸し出し、POPを飾って売り場でPRする仕組みです。設置スペースを取らないため、限られた売り場でも冷凍フィレーを置いてもらえます。貸出先は東京・築地場外市場など県外にも広がっていると報じられ、組合員の鮮度保持の努力を安全・安心として売り込む、漁協ならではの販路開拓です。
向いています。水揚げした魚を自前で加工して製品化する6次化では、鮮度のピークで凍結を終えられるかが製品の品質を左右します。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で魚を多方向から均一に凍らせるため、コンブ締めフィレーのような加工品でも食感と見た目を保ちやすい設備です。扱う魚種・加工形態・処理量が決まれば、機種選定と凍結テストの条件を組み立てられます。
まとめ:「製品を仕上げる冷凍」が、浜の6次化を成果に変える
みなと新聞が報じた上越漁協様の事例は、漁協自身が水揚げから加工・凍結・販売までを担い、魚を「漁獲物」ではなく「製品」として売る体制を築いた6次化の実例です。冷凍は余った魚の保管ではなく、製品を仕上げて需要を掘り起こす工程になりました。この事例を自分たちの浜や工場に置き換える第一歩は、実物の魚での検証です。無料の凍結テストで、製品の仕上がりを確かめられます。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
