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  22. 急速冷却
  23. コラム
おはぎを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

おはぎは冷凍しても硬くならないか｜作りたてを40分で凍らせ自然解凍で検証

ミンチ肉を3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

ミンチ肉は冷凍で変色もドリップも防げるか｜牛・豚・鶏まとめて30分の実証記録

牛乳を3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

「牛乳の冷凍はタブー」を覆す｜50分で分離ゼロ・そのまま飲めた実測記録

明太子チューブを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

明太子チューブは冷凍しても水っぽくならないか｜チューブごと35分の実測記録

明太子を3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

明太子のプチプチ感は冷凍で守れるか｜通常冷凍と並べた30分の実測比較

肉の盛り合わせを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

牛・豚・鶏の盛り合わせは盛り付けたまま冷凍できるか｜霜を防ぐ40分の実測記録

マグロを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

マグロの赤は冷凍で守れるか｜4℃から30分・変色とドリップの実測記録

鯖（サバ）を3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

冷凍しても生臭くない鯖はつくれるか｜脂の乗った半身・30分の実測記録

ライチを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

生ライチは冷凍で色・食感・香りを守れるか｜皮ごと20分の凍結テスト実測

ロースハムを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

ロースハムのテンパリングは一晩から60分へ｜スライス歩留まりを守る調温の実測記録

レタスの3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

水分95%のレタスを70℃のまま急速冷凍｜シャキシャキ感は残るか・46分実測

串揚げを3Dフリーザー®で急速冷凍するデモテスト

串揚げは揚げる前に冷凍できるか｜パン粉が湿る前に凍らせる30分の実測

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