3D凍結®ラボ

コラム

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  1. 全ての記事
  2. ショックフリーザー
  3. スパイラルフリーザー
  4. トンネル型フリーザー
  5. ブラストチラー
  6. 急速冷凍機
  7. 瞬間冷凍機
  8. 急速冷凍
  9. 急速冷却
  10. 急速冷却テスト
  11. 冷凍知識
  12. 急速冷凍機の選び方
  13. 急速冷凍ビジネス活用
  14. 急速冷凍機業種別活用
  15. 食材別冷凍ノウハウ
  16. 食材別冷却ノウハウ
  17. コラム
冷凍に使用する未冷凍の寿司

【実験】握り寿司を3D凍結®｜-35℃30分→常温90分解凍の品質検証

冷凍に使用する未冷凍のおにぎり

【凍結テスト】「わかめ・赤飯・高菜・おこわ」4種のおにぎりを35分で急速凍結。お米の「白ロウ化（パサつき）」は防げるか？

冷凍に使用する未冷凍のオムライス

【凍結テスト】洋食の王様「オムライス」を50分で急速凍結。「ふわとろ卵」と「ケチャップライス」の食感は守れるか？

冷凍に使用する未冷凍のハンバーグ

【実証テスト】肉汁の洪水を守れ！「生ハンバーグ」を40分で急速冷凍して品質検証

手まり寿司を業務用急速冷凍機3Dフリーザーで凍結する様子｜KOGASUNの急速冷凍技術

エアブラスト凍結とは？仕組み・メリットと注意点を徹底解説

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