3D凍結®ラボ

急速冷凍

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急速冷凍と緩慢冷凍の比較図（氷結晶の大きさと細胞ダメージの違い）

最大氷結晶生成帯とは？冷凍食品の品質を守る技術

和菓子もみじ饅頭の製造現場

和菓子店の急速冷凍活用術｜あんこ・餅の品質維持と通販・贈答品強化

クロワッサンや食パン、カンパーニュなど多種類のパンが籠に盛られている様子｜焼きたての風味を急速冷凍で保持

ベーカリー・パン屋の急速冷凍｜焼きたての品質維持とフードロスゼロへ

フライパンで焼き上げるジューシーなハンバーグ｜香ばしい焼き色と肉汁が溢れる調理シーン

ハンバーグの急速冷凍｜肉汁を閉じ込め、焼きたての味を再現する技術

熱々の油でトンカツを揚げる瞬間｜衣がきつね色に揚がるサクサク食感のイメージ

とんかつの急速冷凍｜揚げたてのサクサク衣と肉の旨味を保つ技術

美しいロゼ色としっとり食感が伝わってくるローストビーフのスライス

ローストビーフの急速冷凍｜美しいロゼ色としっとり食感を保つ技術

金属バットに並べられた熊肉ジビエ｜脂肪と赤身の美しい断面が見える生肉

ジビエ（鹿肉・猪肉・熊肉）の急速冷凍｜臭みを抑え、旨味を凝縮する技術

馬刺しの盛り付け｜新鮮な赤身肉・食肉加工・急速冷凍保持技術

馬肉の急速冷凍｜鮮やかな桜色と繊細な旨味を保つプロの技術

生ラム肉のクローズアップイメージ 北海道のジンギスカン

ラム肉の急速冷凍｜特有の風味と柔らかさを保つプロの技術

木製のまな板に載せられたベーコン

ベーコンの急速冷凍｜燻製の香りと脂の旨味を保つプロの技術

精肉店で牛のブロック肉をカットする様子｜急速冷凍で鮮度と歩留まりを維持

牛肉の急速冷凍｜ドリップを防ぎ、熟成肉のような旨味を引き出す技術

画面いっぱいの豚ひき肉

ひき肉の急速冷凍｜変色・臭みを防ぎ、パラパラ感を保つプロの技術

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