KOGASUN PRESSのブログ一覧

鶏ささみの急速冷却テスト｜加熱後の粗熱取りでしっとり感と歩留まりを守る

鶏そぼろを加熱直後に急速凍結｜放冷待ちのパサつきを防ぎしっとり感とほぐれを守れるか
急速冷凍

そばの急速冷凍｜コシ・香り・麺切れを守る業務用の冷凍設計
業種別ガイド

急速冷凍とHACCP｜冷却・凍結工程の衛生管理と記録設計
急速冷凍

揚げ物の急速冷凍｜衣のベチャつき・油戻りを抑える業務用の冷凍設計
急速冷凍

サバの急速冷凍｜青魚の臭み・ドリップ・身割れを抑える業務用の冷凍設計
急速冷凍

焼き芋の急速冷凍で蜜とねっとり感を守る｜急速冷凍機の選び方と方式の違い
急速冷凍

サーモンの急速冷凍｜色・脂・刺身品質を歩留まり良く守る冷凍設計
急速冷凍

タコの急速冷凍｜茹でダコの弾力・旨味・歩留まりを守る業務用の凍結設計
急速冷凍

パスタの急速冷凍｜コシとソース一体感を守る業務用の冷凍設計
急速冷凍機

クックフリーズとは｜加熱後食品の冷却・冷凍で計画提供する運用設計
急速冷凍

冷凍でアニサキス対策を行う条件と急速冷凍の品質設計

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