KOGASUN PRESSのブログ一覧

アジの血合いと身の締まりを守れるか｜フィレ・ラウンドの急速冷凍テスト

揚げパンは急速冷凍で砂糖の粒感とふんわり感を守れた｜75℃から90分の実証

あわびとひらめは冷凍しても刺身で出せるか｜5℃から20分の実測記録

握り寿司は冷凍できる？シャリの白ロウ化とネタの色つやを3Dフリーザーで検証

包みたての生餃子は冷凍で皮が割れないか｜25分・ひび割れゼロの実測記録

脂ののったほっけは冷凍でふっくら焼けるか｜予冷なし15℃・26分の実測記録

ブリ切り身は血合いが赤いまま冷凍できるか｜27分で中心-18℃の実測記録

厚焼き玉子は焼きたて75℃のまま冷凍できるか｜放冷ゼロ・90分の実測記録

フライドポテトは冷凍で揚げたてのカラッと食感を守れるか｜70℃直行・15分の急速凍結テスト

包装済みボイルホタテは60分で中心-18℃に達するか｜急速冷凍テスト

豚しゃぶ肉は切りたての艶のまま冷凍できるか｜25分・冷凍焼けなしの実機テスト

大根おろしは冷凍すると水っぽくなるか｜水切り不要・80分の実測記録

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