卵料理・豆腐・湯葉の急速冷凍
卵料理、胡麻豆腐、生湯葉の凍結記録を掲載しています。商品によって原料と加熱状態が異なるため、離水、断面の状態、柔らかさ、解凍後の口当たりを個別にご確認ください。
卵料理・胡麻豆腐・湯葉を、完成した商品として比べられます。大豆や豆を使う食品を横断する場合は、大豆・豆腐・豆のガイドをご覧ください。
卵料理・豆腐・湯葉の凍結テスト記録
当社実機で行った記録です。商品状態・投入温度・到達温度を揃えて比較してください。時間は各テストの実測値で、厚み・投入量・包装によって変わります。荷姿や解凍方法は各カードから確認できます。
卵料理の記録
玉子焼き
- 商品状態
- 玉子焼き（出汁入り）× 2本（急速冷凍・通常冷凍に1本ずつ）
- 投入温度
- 記載なし
- 時間・到達温度
- 約40分で中心−30℃
急速冷凍と通常冷凍を、1週間後の食べ比べで比較
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 設定温度-35℃・約40分で中心温度-30℃に到達
- 解凍・再加熱
- 各冷凍庫で1週間保管後、電子レンジ（600W・3分）で解凍
厚焼き玉子
- 商品状態
- 厚焼き玉子（切り分ける前の丸ごと）× 2本
- 投入温度
- 75℃
- 時間・到達温度
- 90分で中心-18℃
焼きたて75℃から、放冷なしで90分凍結
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入75℃ → 90分で中心-18℃（急速冷却〜急速冷凍を1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 片方の中心に温度センサーを挿し、アルミトレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
胡麻豆腐・湯葉の記録
ごま豆腐
- 商品状態
- ごま豆腐（四角形の個食容器入り）× 4個
- 投入温度
- 65℃
- 時間・到達温度
- 110分で中心-18℃
65℃のまま110分・離水なし
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入65℃ → 110分で中心-18℃（急速冷却から急速冷凍まで1台で連続処理）
- 投入・荷姿
- 1個の中心に温度センサーを固定し、アルミトレーごと投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
生湯葉
- 商品状態
- 生湯葉（豆乳または出汁と一緒に充填したパウチ）
- 投入温度
- 5℃
- 時間・到達温度
- 60分で中心-18℃
パウチのまま60分・湯葉の食感を確認
荷姿・解凍方法を確認
- 計測条件
- 投入5℃ → 60分で中心-18℃
- 投入・荷姿
- パウチに温度センサーを取り付け、番重に重ねず平置きして投入
解凍・再加熱の条件は、詳細記録や実機テストでご確認ください。
商品化前に確認したいこと
卵料理の断面と柔らかさ
配合や加熱方法、厚みを揃え、解凍後の離水、断面のす（鬆）、柔らかさを確認します。玉子焼きと厚焼き玉子の記録は、それぞれの条件を確かめて比較してください。
胡麻豆腐・湯葉の口当たり
胡麻豆腐と生湯葉は原料や製法が異なります。商品の配合・包装を確認し、解凍後の離水、形、表面と口当たりを個別に評価します。一般的な豆腐全体に結果を当てはめないでください。
掲載条件をそのまま別の商品に当てはめず、実際の配合・サイズ・包装と、予定する解凍・提供方法でご確認ください。
関連する導入事例
対象の食品・食材を扱う現場の事例です。商品の品質を測るテスト記録とは別に、生産や販売の運用をご確認ください。
関連動画
この食品を扱う凍結デモや導入事例をご覧いただけます。動画の下に、関連する記録・事例へのリンクを掲載しています。
卵料理・豆腐・湯葉の工程・保存を調べる
保存や解凍の解説です。実機テストの測定結果とは分けてご覧ください。
食品ごとの保存・解凍の解説を読む
導入事例で使用されている機種
掲載した導入事例に記載の機種です。自社の食品・処理量に合う仕様は、実機テストと機種比較でご確認ください。
処理量・本体幅・投入方式から比較する場合は、製品一覧・機種比較をご覧ください。
Catalog & Contact
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機種選びや設置条件、費用について、検討を始めた段階からご相談いただけます。詳しい仕様は総合カタログで、凍結後の品質は無料テストでご確認いただけます。
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