「急速冷凍機を導入すれば、本当にビジネスの課題を解決できるのだろうか？」 「自社の業界では、どのように活用されているんだろう？」
業務用急速冷凍機の導入を検討する際、誰もが抱くのがこのような疑問や不安でしょう。高価な設備投資だからこそ、導入後の具体的な成功イメージを持てなければ、なかなか決断には至れません。
成功への一番の近道は、先人たちの成功事例に学ぶことです。様々な企業が、どのような課題を持ち、急速冷凍機をどのように活用して、いかにしてその課題を解決したのか。具体的な事例を知ることで、自社における活用のヒントが必ず見つかります。
この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーであるKOGASUNが、これまでに支援してきた数多くの企業の中から、特に参考となる成功事例を業種別に厳選して紹介します。品質向上、生産性アップ、フードロス削減、そして新たなビジネスの創出へ。急速冷凍がもたらす変革のリアルな姿をご覧ください。
Contents
導入事例20選
焼き鳥専門 天喜 様
- 課題：自販機好調。冷凍ムラと量不足。
- 解決：連続運転 × 温度安定。
- 効果：300本／回の同時凍結。品質も安定。
今回は、福岡県飯塚市で九州産の素材を厳選して使用し、国産の食材にこだわる「焼とり専門 天喜様」内野 秀樹氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 弊社は2023年で40周年を迎えました。当店の特徴は、焼き鳥の素材に...
焼肉店チェーン 様
- 課題：他社テストで不満。
- 解決：ショールーム検証で品質確認。
- 効果：ドリップ・変色が出ない。ロス削減。
焼肉店の運営を支える「3Dフリーザー」。 対象食材：焼き肉用の肉、ナムル、キムチなど 目的：品質向上、計画生産、廃棄ロス削減 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」トレーインタイプ 冷凍テストで質の高さを実感。 ...
株式会社みちしお 様（貝汁）
- 課題：名物の味を全国へ。
- 解決：凍結 × 包装で再現性を確保。
- 効果：商品化と認知向上。
今回は、山口県山陽小野田市で、貝汁で有名なドライブインみちしおを運営している「株式会社みちしお」専務取締役 原田 孝則氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当社は昭和40年に創業し「割烹御食事処みちしお」をはじ...
株式会社ふくます水産 様（とらふぐ）
- 課題：通年供給。品質の安定。
- 解決：ドリップ最少の条件設計。
- 効果：鮮度・風味を保持。全国供給が安定。
今回は、福岡市で養殖とらふぐの製造販売・企画・加工までを一貫して行っている「株式会社ふくます水産」代表取締役 稲益徹氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました 事業紹介 私たちは、創業50年になる会社で、現在は福岡市の中央卸市場...
有限会社 梅乃葉 様（剣先イカ）
- 課題：季節・天候で入荷不安定。
- 解決：最適タイミングの仕入→凍結ストック。
- 効果：供給安定とメニュー拡張。
今回は、山口県萩市・須佐で剣先イカを活造りで食べられるイカ料理専門店「梅乃葉」を運営している「有限会社 梅乃葉様」代表取締役 店長 福島 淳也氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当店は須佐地域で、剣先イカ専門...
株式会社 福岡養鰻 様（うなぎ蒲焼）
- 課題：緩慢冷凍で劣化。
- 解決：焼き立てを瞬間凍結。
- 効果：形・味・風味を維持。通販も拡大。
3Dフリーザー®を導入いただいている企業・お店をご紹介します。今回は、福岡県北九州市でうなぎの蒲焼工場を運営されて40年になる「株式会社福岡養鰻」取締役 営業部長の谷口 暢基氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 ...
株式会社ひのき 様（鮮魚）
- 課題：繁忙期の供給と乾燥抑制。
- 解決：温度管理の標準化。
- 効果：鮮度保持・作業分散。
今回は、広島県内で寿司屋やビアガーデンなどの運営を行っており、自社工場で店舗用の食材の加工を手掛ける「株式会社ひのき」ヒノキグループ工場長 木下 泰英氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当社は広島市内で『すし...
農水フーヅ株式会社 様（スパイラル／カートイン）
- 課題：大型連続機で軽量物の吹き飛び。
- 解決：乱流制御で安定冷却。
- 効果：発酵〜蒸し〜冷却のワンストップ化。
スパイラル：
製品がネットから落ちることもなくなり生産効率改善へ 対象食材：スティックゼリー 目的：品質向上、生産効率改善 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」スパイラルフリーザーモデル 3Dフリーザーを導入した理由 ...
カートイン：
全てがワンストップ、作業効率が向上した。 対象食材：農水フーヅ株式会社 目的：品質向上、計画生産、生産効率改善 導入機種：3Dドゥコンディショナー、スチーマー、急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」カートインモデル 3Dフリーザーを導入した...
世羅の大地 様（松茸）
- 課題：シーズン外の需要に対応。
- 解決：旬の良品を凍結保存。
- 効果：通年供給とリピーター増。
今回は、全国から松茸を集め市場や一般消費者向けに販売されている「株式会社世羅の大地」代表取締役松浦辰行氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 私たちは、全国から松茸を集め市場や一般消費者向けに販売しており数年前か...
株式会社 ONE GO 様（いちご）
- 課題：規格外ロス。氷臭。
- 解決：風味維持の条件設計。
- 効果：レビュー改善→販売好循環。
今回は、福岡県久留米市で、有機栽培でいちごを栽培・販売している「株式会社ONE GO」の取締役CTO築島一典氏に、導入までの経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 私たちは、苗作りから畑の管理、防虫対策など、こだわり抜...
アゴラキッチン 様（キンパ）
- 課題：当日消費前提。廃棄・人手不足。
- 解決：米飯／海鮮／揚物を同時最適化。
- 効果：期限延長。早朝負担も軽減。
今回は韓国風巻寿司『キンパ』をオンライン販売している「アゴラキッチン」の代表二十八大地氏に、導入までの経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当店はオンラインで韓国風巻寿司『キンパ』を販売しています。家事や子育てで多忙...
株式会社ボーテックス 様（水産加工冷凍食品）
- 課題：大量獲得時のスピード凍結。
- 解決：評価上位の装置を導入。
- 効果：効率加工 × 鮮度保持。EC拡大。
今回は、福岡県久留米市で、水産加工品の製造、飲食店の経営、お惣菜やお弁当販売などを展開している「株式会社ボーテックス(魚政)」代表取締役 堀江 圭二氏に、導入までの経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 私たちは、魚の一時加工...
海鮮厨房 まからずや 様（お好み焼き・牡蠣飯）
- 課題：冷凍での再現性。衛生。
- 解決：真空包装 × 急凍で両立。
- 効果：販路拡大。品質安定。
地元特産の牡蠣を使った寄島風お好み焼き、漁港の釜飯を開発・販売。 対象食材：寄島風お好み焼き、漁港の釜飯シリーズ 目的：販路拡大・ブランド認知向上 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」2枚扉 トレーインタイプ 初めての冷凍食品開...
千草ホテル 様（惣菜）
- 課題：消費期限と品質の両立。
- 解決：冷凍前後の差を最小化。
- 効果：全国販売と知名度向上。
今回は、北九州市にお店を構える「千草ホテル」洋食調理料理長 荒木龍治氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 「千草ホテル」は1914年に創業されてから2024年に110周年を迎えるホテルです。創業から本格的なフラ...
株式会社 高津堂 様（もみぢ饅頭）
- 課題：大量注文と働き方。
- 解決：長期品質保持で平準化。
- 効果：ロス減。休日出勤も減。
今回は、広島県廿日市市宮島口でもみぢ饅頭の製造販売をしている「株式会社 高津堂」代表取締役 店長 加藤 宏明氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当店は、もみぢ饅頭の製造販売を行っており、もみぢ饅頭の元祖として...
坂本洋菓子店 様（洋菓子）
- 課題：熱々→急冷の時短。離水。
- 解決：-35℃の高速凍結。
- 効果：離水なし。サクサク維持。EC安定。
今回は、福岡県太宰府市で厳選した素材と確かな技術で作り上げた、できたて絶品スイーツを製造・販売している「坂本洋菓子店」神嵜 洋氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当店では、パイやシュークリームをメインとした洋...
株式会社ワイズ 様（チキンカツ）
- 課題：衣剥がれ。パサつき。
- 解決：衣 × 肉質 × 凍結条件の統合最適化。
- 効果：ドリップ約10%低減。食感再現。
今回は、福岡県北九州市に本社を構える、とんかつやハンバーグなど手作り感を重視した加工肉の製造・販売している「株式会社ワイズ」統括部長の阿部 佳史氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 「株式会社ワイズ」は2006...
株式会社ダイキョープラザ 様（肉まん）
- 課題：生地乾燥とジューシーさ。
- 解決：表面乾燥の抑制。
- 効果：品質向上 × 生産性向上。
今回は、福岡県福岡市に本社を構え、生鮮食品を中心にこだわりの商品やお惣菜を提供している「株式会社ダイキョープラザ」マーケティング企画部部長 秋吉奈々恵氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当社は、福岡県・長崎県...
有限会社 アドバンスフード 様（惣菜）
- 課題：「冷凍＝不味い」の先入観。
- 解決：サンプル比較で優位性を証明。
- 効果：品目拡大。製造時間を短縮。
今回は、福岡で業務用の冷凍食品の製造・OEMを行っている「有限会社アドバンスフード」代表取締役 田川雅浩氏に、導入に至った経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 私たちは、福岡で業務用の冷凍食品の製造・OEMを行ってい...
讃岐うどん店 様（うどん）
- 課題：店の食感を家庭で再現。
- 解決：凍結→解凍レシピを確立。
- 効果：リピーター増。贈答需要も開拓。
地域の名店の味をそのままご家庭でも。「3Dフリーザー」で計画生産、全国に配送。 対象食材：讃岐うどん 目的：販路拡大、計画生産、ブランド認知 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ラックインタイプ お店の味をそのまま、家庭でも味わ...
事例の早見表
| 業種／商品 | 主な課題 | 解決の肝 | 主要効果 | 詳細 |
|---|---|---|---|---|
| 焼き鳥 | 冷凍ムラ・量不足 | 連続運転・温度安定 | 生産性↑ 品質安定 | 事例 |
| 焼肉 | 品質不満 | 実機検証 | ロス↓ 人員最適化 | 事例 |
| 貝汁 | 味の再現 | 凍結×包装 | 認知↑ 商品化 | 事例 |
| とらふぐ | 通年供給 | ドリップ最少 | 鮮度保持・安定供給 | 事例 |
| 剣先イカ | 季節変動 | 仕入→凍結 | 供給安定・拡張 | 事例 |
| うなぎ蒲焼 | 緩慢冷凍 | 瞬間凍結 | 風味維持・通販拡大 | 事例 |
| 鮮魚 | 乾燥・繁忙 | 標準化 | 鮮度保持・分散 | 事例 |
| 中華まん／ゼリー | 吹き飛び | 乱流制御 | ワンストップ化 | 事例 |
| 松茸 | シーズン外 | 旬で凍結 | 通年供給 | 事例 |
| いちご | 規格外ロス | 氷臭抑制 | レビュー↑ | 事例 |
| キンパ | 廃棄・人手 | 同時最適化 | 期限延長 | 事例 |
| 水産加工 | 大量凍結 | 高評価装置 | 効率×鮮度 | 事例 |
| お好み焼き等 | 再現性 | 真空×急凍 | 販路拡大 | 事例 |
| 惣菜（ホテル） | 期限と品質 | 差最小化 | 全国販売 | 事例 |
| もみぢ饅頭 | 大量・働き方 | 長期保持 | ロス↓ | 事例 |
| 洋菓子 | 時短・離水 | 高速凍結 | 食感維持 | 事例 |
| 加工肉 | 衣剥がれ | 統合最適化 | ドリップ↓ | 事例 |
| 肉まん | 生地乾燥 | 乾燥抑制 | 品質×生産性 | 事例 |
| 惣菜（業務用） | 先入観 | 比較証明 | 品目拡大 | 事例 |
| うどん | 食感再現 | 解凍レシピ | リピート↑ | 事例 |
よくある質問（FAQ）
氷結晶が微細だからです。細胞破壊が少なく、ドリップを抑えます。
既存の売れ筋です。成功体験が早く、社内合意も得やすいです。
温度 × 時間 × 方法（冷蔵／流水／湯煎／電子レンジ）を商品別にレシピ化します。
ロス削減・人時削減・機会損失の回収・単価維持の合算で見ます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。急速冷凍機は、単に「食品を凍らせる機械」ではありません。それは、企業の抱える様々な経営課題を解決し、新たな成長を促すための「戦略的投資」です。
•人手不足には、計画生産で応える。
•品質のバラつきには、一括調理と冷凍で応える。
•フードロスには、長期保存と需要調整で応える。
•販路の限定には、高品質な冷凍商品で応える。
今回ご紹介したのは、数ある成功事例のほんの一部です。あなたのビジネスにも、必ず応用できるヒントがあったはずです。
「もっと詳しく、自社のケースに近い事例が知りたい」 「実際に導入した企業の、生の声が聞きたい」
KOGASUNでは、お客様の業種や課題に合わせた、より詳細な導入事例を多数ご用意しております。また、導入を検討する上で最も重要なのは、「自社の食材で、どれほどの品質が実現できるか」を、ご自身の目と舌で確かめることです。
