ふぐ刺しを容器に飾り盛りしたまま急速冷凍、全国のご家庭に配送。
- 対象食材：フグ刺し、水産加工品
- 目的：鮮度維持・販路拡大・働き方改革
- 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」カートインタイプ
ISO22000（食品安全マネジメントシステム）に貢献する「3Dフリーザー」。
繁忙期の対応に高品質急速冷凍を計画。他社製品で複数回テストを行うが、乾燥による劣化が激しく商品化できなかった。キッカケはISO22000の導入で、マネージメントシステムによる工場運営を目指していた。安全品質を得るために「3Dフリーザー」をテスト、冷凍前と変わらぬ美味しさに導入を決定。
閑散期に冷凍ストック、繁忙期にも販売機会のロスが軽減。
今までは生産が間に合わず、繁忙期の販売機会のロスが大きかったが、「3Dフリーザー」では、閑散期に仕込み、冷凍ストックしておいても品質維持できるので、計画生産が可能になった。保水剤など使用しなくても保存ができる。
3Dフリーザーなら軽い容器が飛ばずに冷凍。
ふぐ刺しの容器は発泡スチロール製で、非常に軽いので、他の急速フリーザーでは循環する風で飛んでしまう。「3Dフリーザー」は包み込む優しい風なのでラックに載せたまま冷凍が可能。生産計画により作業の平準化がコストダウンを実現、販路拡大にもつながっている。
