フグ薄造りは20分、フグ鍋用切り身は45分ほどで冷凍が完了する。2020年11月、みなと新聞が伝えたのは、トラフグを主体とするフグ加工品専門メーカー・ふくます水産様（福岡市）の増産体制です。フグの最需要期の年末を前に、古賀産業（山口県下関市）のバッチ式3Dフリーザーを新たに1台導入し、既設と合わせて2台での運用を開始。冷凍物の引き合いが強い全国の量販店に供給すると報じられました。
引用元：みなと新聞 2020年11月13日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:ふくます水産様は3Dフリーザー2台で冷凍フグの増産体制へ。年間100〜150トンの取り扱いを見込んだ
紙面の見出しは「年末へ冷フグ品増産体制 最新鋭3Dフリーザー導入。最需要期を前にした設備投資の一報です。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | みなと新聞（2020年11月13日付） |
| 紙面の見出し | 年末へ冷フグ品増産体制／最新鋭3Dフリーザー導入 |
| 報じられた企業（当時） | ふくます水産様（福岡市・稲益徹社長）。トラフグを主体にしたフグ加工品専門メーカー。フグの最需要期の年末を前に、冷凍フグ製品の安定供給に向け加工場を整備 |
| 3Dフリーザー導入（当時） | 年々高まる冷凍フグのニーズに応え、2020年9月に古賀産業（山口県下関市・古賀靖社長）のバッチ式3Dフリーザーを1台導入。福岡鮮魚市場内の加工場で既設の同機と合わせて2台運用を開始 |
| 取扱量（当時） | 長崎や大分、宮崎などの養殖トラフグの他、各種天然フグを原料に年間80〜100トン（うち冷凍品は50〜60トン）を加工・販売。今後は年間100〜150トンの取り扱いを見込む |
| 凍結性能（当時） | マイナス35度の冷気で急速冷凍でき、フグ薄造りは20分、フグ鍋用切り身は45分ほどで冷凍が完了。身に霜が付きにくく品質面で高い評価を受け、解凍後も生鮮品並みの鮮度・食感を保つ |
| 量販店への効果（当時） | 冷凍フグは長期保存ができ、出荷先の量販店での廃棄ロスの抑制にもつながる。輸送に時間を要する関東地方などの量販店では、繁忙期の店頭での欠品防止に役立つ |
| 商品と展望（当時） | フグ薄造りの他、フグ鍋用切り身、皮刺しなどを提供。2020年はフグ鍋の大皿用商品などギフト品の売れ行きが好調（社長談話は本文に掲載） |
紙面に登場する3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に包み込んで急速凍結する急速冷凍機です。
薄造り20分・切り身45分:2台運用が支えた冷凍フグの増産
紙面によれば、ふくます水産様は年々高まる冷凍フグのニーズに応えようと、2020年9月に古賀産業のバッチ式3Dフリーザーを1台導入しました。福岡市の福岡鮮魚市場内の加工場では、既に導入済みの同機と合わせて2台での運用が始まりました。原料は長崎や大分、宮崎などの養殖トラフグと各種天然フグ。年間80〜100トン（うち冷凍品は50〜60トン）を加工・販売しており、今後は年間100〜150トンの取り扱いを見込むと報じられました。
凍結の速さも具体的です。マイナス35度の冷気による急速冷凍で、薄造りなら20分、鍋用の切り身でも45分ほどで凍結が終わります。身に霜が付きにくく品質面で高い評価を受けており、解凍後も生鮮品並みの鮮度・食感を保つと紙面は伝えています。稲益徹社長は品質への手応えをこう語りました。
「解凍しても水気が気にならず、見栄えも良い」
（ふくます水産・稲益徹社長の談話。引用元：みなと新聞 2020年11月13日 掲載）
欠品防止と廃棄ロス対策:冷凍フグが量販店に選ばれた理由
紙面は、冷凍フグが量販店側にもたらす利点にも触れています。長期保存ができるため、出荷先の量販店では廃棄ロスを抑えることにつながります。輸送に時間を要する関東地方などの量販店では、繁忙期の店頭での欠品防止に役立っているといいます。作る側の増産体制と、売る側のロス・欠品対策。冷凍フグは、その両方に応える商品です。
商品はフグ薄造りの他、フグ鍋用切り身、皮刺しなど。2020年はフグ鍋の大皿用商品などギフト品の売れ行きが好調だったと報じられています。稲益社長は「3Dフリーザーは白身に最適。冷凍品の引き合いは強まっており、今後はフグ以外の天然魚を使った新商品の開発も視野に入れたい」と意気込みを語りました。
自社のフグ・白身魚で凍結テストをして、薄造りの品質を確かめる
薄造りや切り身の冷凍商品は、解凍後の水気と見栄えで評価が決まります。KOGASUNの凍結テストは無料です。薄造り・切り身・皮刺しなど、実際に売る形のまま持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後のドリップ・食感・見た目を実物で確認できます。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
ふくます水産様の冷凍フグ増産体制でよくある質問
年々高まる冷凍フグのニーズに応え、最需要期の年末へ安定供給の体制を整えるためです。2020年9月にバッチ式3Dフリーザーを1台導入し、既設と合わせて2台運用を開始。年間の取り扱いを80〜100トンから100〜150トンへ引き上げる見込みと報じられています。
フグ薄造りは20分、フグ鍋用切り身は45分ほどです。2020年の報道当時、マイナス35度の冷気で急速冷凍でき、身に霜が付きにくいため品質面で高い評価を受けていると紙面は伝えています。稲益社長は「解凍しても水気が気にならず、見栄えも良い」と語りました。
長期保存ができるため、廃棄ロスの抑制と、繁忙期の店頭での欠品防止に役立つ点です。2020年の報道当時、輸送に時間を要する関東地方などの量販店で、店頭の欠品防止に役立っているとされました。需要の山に在庫で応えられることが冷凍品の強みです。
フグ薄造り、フグ鍋用切り身、皮刺しなどです。2020年はギフト品ではフグ鍋の大皿用商品などが好調に売れたとされています。原料は長崎や大分、宮崎などの養殖トラフグと、各種天然フグでした。
向いています。稲益社長も「3Dフリーザーは白身に最適」と紙面で語っています。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に凍らせて、品質が落ちやすい温度帯を短時間で通過させるため、薄造りのような繊細な商品でも解凍後の水気と見栄えを保ちやすい設備です。商品の形状と処理量が決まれば、機種選定と凍結テストの条件を組み立てられます。
まとめ:2台の3Dフリーザーで整えた、年末需要期に向けた冷凍フグの増産体制
みなと新聞が伝えたふくます水産様の取り組みは、需要期を前にした計画的な増産体制づくりでした。薄造り20分・切り身45分という凍結の速さが品質の裏づけになり、長期保存できる冷凍フグは、量販店の欠品防止と廃棄ロス対策にも応えると報じられました。需要の山が読める商材ほど、凍結設備の増強は効果を計算しやすい投資です。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
