KOGASUN PRESSのブログ一覧

いかしゅうまいのふんわり食感は冷凍で戻るか｜細切りの皮を守った23分の凍結記録

回鍋肉弁当の冷凍でタレは薄まらないか｜盛り付けたまま33分の実測記録

フィッシュカツは揚げたて80℃から急速冷凍できるか｜香りを閉じ込める30分の実測

刺身用ホタテの甘みは冷凍で守れるか｜ドリップほぼゼロ・45分の実機テスト

冷凍ホットサンドはベチャッとしないか｜温かい40℃から58分の実測記録

冷凍ホルモンはゴムになるのか｜16℃から35分・プリプリ食感を守れた実測

ヒレカツ冷凍で衣サクサク・肉しっとりは守れるか｜44分の実測記録

生ハンバーグの肉汁は冷凍で守れるか｜ひび割れなし・40分の実測記録

白菜は茹でたて60℃のまま冷凍できるか｜水っぽさを防ぐ50分の実測記録

グラタンを焼きたて92℃のまま急速冷凍｜予冷ゼロ・30分でソース分離なしの実証

ごま豆腐を練りたて65℃のまま急速冷凍｜白ロウ化と離水を防いだ110分の実測

ジビエの臭みは冷凍スピードで決まる｜鹿肉・猪肉を40分で凍結した実測記録

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