引用元：みなと新聞 2020年11月19日 掲載
１～11月初旬 ３Ｄ凍結魚などけん引
角上魚類ホールディングス（ＨＤ、寺泊本社・新潟県長岡市、美園本社・さいたま市、柳下浩三会長兼社長）は約２年前に寺泊本社の通販商品向け厨房（ちゅうぼう）施設に古賀産業（山口県下関市）の急速冷却冷凍装置「３Ｄフリーザー」１台を導入し、主に生食用アマエビなど通販商品の急速凍結に利用する。村井幸夫同ＨＤ取締役業務部長は「解凍後のドリップ発生が抑えられる。色変わりもなく、アマエビの尾まで鮮やかな赤色のまま」と太鼓判を押す。鮮魚だけでなく、冷凍水産物でも鮮度感を生かして差別化する狙いだ。
同ＨＤ１００％子会社の角上魚類は関東や信越地区で鮮魚専門小売店計２２店舗をチェーン展開する他、鮮魚や水産加工品の通販にも力を入れる。同社は自社の通販カタログに「高品質冷凍」「獲れたて鮮度を実現」と明記し、３Ｄフリーザーで急速凍結した生食用新潟県佐渡産アマエビやノルウェー産アトランティックサーモン、自家製カズノコ松前・山海漬けをＰＲする。「ドリップ発生を抑えるためうま味を逃さない。素材のおいしさがそのまま味わえる。色変わりもないため、冷凍販売商品の幅を広げられる」と村井部長。現在は漬け魚の一部も３Ｄフリーザーで急速凍結して通販用に販売する。
同社通信販売課の大久保孝通課長は「夏場は天然マダイやヒラメなどのお刺身セットを３Ｄフリーザーで急速凍結して販売し、好評だった。一度食べてもらえれば、再び購入してくれるお客さまが増えた」と手応えを感じている様子。村井部長も３Ｄフリーザーで急速凍結した通販商品について「全般的にリピーターが増え、売り上げが伸びている。新型コロナ禍で内食需要が高まった影響もあろうが、今年の通販商品取り扱い累計件数は１月～１１月初旬現在、前年同期比１８０％と大幅に増えた」。
同ＨＤが導入した３Ｄフリーザーは幅８５センチ、奥行き１１７・５センチ、高さ１７７・２センチのコンパクトな構造の機種。場所を取らないため、１０月には試験的に日野店（東京都日野市）など鮮魚小売店計３店舗のバックヤードに同機種をそれぞれ導入し、刺身の一部などを急速凍結するのに利用する。急速凍結した刺身は「冷凍むらがなく、凍結中の乾燥も抑える。鮮魚と食べ比べて遜色ない。特に白身魚は鮮魚との違いが分からないほど。今までの冷凍・解凍の概念が変わった」と村井部長は強調する。刺身を急速凍結するのはアニサキス対策の目的もあるという。
自家製カズノコ松前・山海漬けも通販用に３D凍結をかける
３Dフリーザーで凍結した佐渡産アマエビ
