水揚げ当日に冷凍までできる。その鮮度と安全面の強みを、新展開の基盤に据える。2021年3月、水産専門紙の特集「3D冷凍 変革の突破口に」が伝えたのは、寿都町漁協で定置・底建網などを営む有限会社マルホン小西漁業様の挑戦です。数年前から取り組む船上活じめ・海水氷の鮮度保持に古賀産業（山口県下関市）の「3D冷凍」を組み合わせ、冷凍加工品の製造・販売へ新たに乗り出したと報じられました。
古賀産業は2022年10月に株式会社コガサン（KOGASUN）へ社名を変更しました。マルホン小西漁業様の取り組みが報じられた2021年3月当時の社名は古賀産業です。
引用元：水産新聞 2021年3月9日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:マルホン小西漁業様は船上活じめに3D冷凍を組み合わせ、冷凍加工品の製造・販売へ乗り出した
紙面の見出しは「3D冷凍 変革の突破口に 水産加工の進化生み出す」。導入3社に聞いた特集のうち、マルホン小西漁業様の回です。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | 水産新聞（2021年3月9日付） |
| 紙面の見出し | 3D冷凍 変革の突破口に／水産加工の進化生み出す（コーナー枠は「マルホン小西漁業」・小見出しは「活じめを冷凍品で 新展開の基盤担う」） |
| 特集の位置づけ | 前浜資源の減少など転換期を迎えた水産加工業界で導入が広がる古賀産業（山口県下関市）の「3D冷凍」を、導入3社に聞く特集 |
| 報じられた企業（当時） | 有限会社マルホン小西漁業様（小西正之代表）。寿都町漁協で定置・底建網などを営み、数年前からサクラマス・ホッケ・ヒラメなど漁獲物の船上活じめ、海水氷を使用した鮮度・品質保持に取り組む |
| 3Dフリーザー導入（当時） | 2020年12月に1台導入。凍結能力は1時間当たり20キロ。船上活じめ・海水氷の鮮度保持に「3D冷凍」を組み合わせて商品力を強化し、冷凍加工品の製造・販売へ新規参入 |
| 着目した市場ニーズ（当時） | アニサキスの問題で、首都圏を中心に量販店が刺身商品を生魚の加工から冷凍品に切り替える動き。水揚げ当日に冷凍できる鮮度や安全面の強みを新展開の基盤に |
| 商材と販路（当時） | ラウンド・フィレー・刺身用の柵など末端のニーズを聞きながら、ニシン、サクラマスといった鮮度落ちが早い魚などを商材化。北海道産の生鮮流通で日数を要する道外の遠隔地への売り込みを構想（内山貴仁さんの談話は本文に掲載） |
紙面の「3D冷凍」を担う3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に包み込んで急速凍結する急速冷凍機です。
前浜の魚を守る技術に、凍結を足す:漁業者が冷凍直販へ動いた背景
紙面によれば、マルホン小西漁業様は数年前から、サクラマス・ホッケ・ヒラメなど漁獲物の船上活じめと、海水氷を使用した鮮度・品質保持に取り組んできました。獲った瞬間から品質をつくり込む漁業者です。紙面が伝えた新規参入の構図は、その土台に「3D冷凍」を組み合わせて商品力を強化し、前浜産の販売拡大を目指すというものです。
背景には市場の変化がありました。アニサキスの問題を受けて、首都圏を中心に、量販店の刺身売り場の商品が生魚の加工品から冷凍品へ置き換わりつつあったのです。漁業者の手元なら、水揚げしたその日のうちに凍結まで済ませられます。マルホン小西漁業様はこの点を新展開の基盤と考え、2020年12月に3Dフリーザー1台を導入したと報じられています。
「鮮度落ちが早い魚など3D冷凍の特性を生かせる商材作っていく」:道外への販路開拓
導入機の凍結能力は1時間当たり20キロ。商材づくりの方針を、加工直販担当の内山貴仁さんはこう語っています。
「ラウンド、フィレー、刺身用の柵など末端のニーズを聞きながら、例えば、ニシン、サクラマスといった鮮度落ちが早い魚など3D冷凍の特性を生かせる商材作っていく」
（マルホン小西漁業・加工直販担当の内山貴仁さんの談話。引用元：水産新聞 2021年3月9日 掲載）
販路開拓については「特に北海道産の生鮮流通で日数を要する道外の遠隔地に売り込んでいきたい」と見据えました。鮮度が武器にならない距離でも、凍結すれば活じめでつくり込んだ品質のまま届けられます。
自社の前浜の魚で凍結テストをして、活じめの品質が残るかを確かめる
活じめでつくり込んだ品質が解凍後にどこまで残るかは、実物で確かめるのが確実です。KOGASUNの凍結テストは無料です。ラウンド・フィレー・柵など、実際に売りたい形のまま持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後の色・食感・ドリップを実物で確認できます。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
マルホン小西漁業様の3D冷凍でよくある質問
寿都町漁協で定置・底建網などを営む漁業者です（2021年の報道当時・小西正之代表）。数年前からサクラマス・ホッケ・ヒラメなど漁獲物の船上活じめと、海水氷を使用した鮮度・品質保持に取り組み、2021年の報道当時、新たに冷凍加工品の製造・販売へ乗り出したと紙面で紹介されました。
アニサキスの問題を背景に、首都圏の量販店で刺身商品が生魚の加工品から冷凍品へ移りつつあったためです。水揚げ当日のうちに凍結まで終えられる漁業者の強みを土台に据えて、2020年12月の3Dフリーザー導入に至ったと報じられています。
2021年の報道当時、末端のニーズを聞き取りながら、ラウンド・フィレー・刺身用の柵の形で、ニシンやサクラマスのような鮮度落ちの早い魚を商品にしていく方針でした。販路は、北海道産の生鮮流通で日数を要する道外の遠隔地への売り込みを見据えていると、マルホン小西漁業様の加工直販担当・内山貴仁さんが紙面で語っています。
2021年の報道当時、1時間当たり20キロと報じられています。2020年12月に1台を導入し、船上活じめ・海水氷で保持した鮮度を凍結で固定して、冷凍加工品の商品力につなげる使い方でした。処理量に応じた機種の選定は、商材と出荷計画から逆算して組み立てられます。
向いています。活じめや海水氷でつくり込んだ品質は、凍結の良し悪しで残り方が変わるためです。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に凍らせて、品質が落ちやすい温度帯を短時間で通過させるため、刺身用の柵など生食向けの冷凍商品づくりに使いやすい設備です。前浜の魚を実際に持ち込んで、解凍後の品質を確かめるところから始められます。
まとめ:獲る技術に凍らせる技術を足して、前浜の魚を遠くへ売る
水産専門紙の特集が伝えたマルホン小西漁業様の挑戦は、船上活じめ・海水氷という「獲る側の品質づくり」に3D冷凍を組み合わせ、水揚げ当日の凍結を武器に道外の遠隔地へ販路を開く構想でした。船上活じめや海水氷で積み上げてきた品質は、凍結を経ても損なわずに遠くの販路へ持ち出せます。この事例を自社に置き換える第一歩は、実物での検証です。無料の凍結テストで、解凍後の品質を確かめられます。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
