地元の魚市場が開いた展示会で、瀬戸内のハモが4つの味のフライになって並ぶ。生み出したのは、水産加工の子会社と地元調味料メーカーのコラボでした。2018年9月27日、広島魚市場様は冬季商品展示会を開催しました。子会社のフレッシュヒロウオ様は、オタフクソース様とコラボしたハモフライを提案し、あわせて2018年に導入した3Dフリーザーで凍結した刺身商材も紹介しました。アニサキスの影響で冷凍刺身の需要が増えるなか、導入後の問い合わせも増えていたと、当時の紙面は伝えています。本記事では、みなと新聞が報じた展示会の内容を整理します。コラボ商品から冷凍刺身まで、この1本で分かります。
引用元：みなと新聞 2018年10月2日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:ハモフライのコラボと3Dフリーザーの冷凍刺身が、展示会の話題として報じられた
紙面の見出しは「ハモフライでコラボ 広島魚市場 展示会 オタフクソースと」。市場の展示会レポートの中で、3Dフリーザーを使った冷凍刺身の紹介も報じられています。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | みなと新聞（2018年10月2日付） |
| 紙面の見出し | ハモフライでコラボ／広島魚市場 展示会 オタフクソースと（地域枠は「広島」） |
| 展示会（当時） | 広島魚市場様（広島市・佐々木猛社長）が2018年9月27日、冬季商品展示会を市中央卸売市場内の同社水産卸売場で開催。各部のえりすぐり商品のほか荷主や食品メーカーら45社が出展し、量販店や外食店のバイヤー、市場関係者など約400人が来場 |
| ハモフライ（当時） | 水産加工を手掛ける子会社のフレッシュヒロウオ様が、2018年から自社加工を本格化したハモ商品を紹介。湯引きや炙りのほか、地元調味料メーカー・オタフクソース様とコラボしたハモフライを提案。ハモは広島・山口主体の瀬戸内海産で、梅風味・ゆず胡椒・だし味・お好み味の4種類を試食でPR |
| 3Dフリーザー（当時） | 2018年に導入した3Dフリーザーを刺身商材の凍結などに利用。展示会では同機で冷凍したカンパチやアトランティックサーモン、マダイ、シマアジなどを紹介（担当者の談話は本文に掲載） |
| 年末商品ブース（当時） | 愛媛・鹿児島・高知産の養殖ブリの食べ比べを実施。特種部では冷凍のまま電子レンジで簡単料理できるカキ商品などを紹介 |
| 社長の方針（当時） | 佐々木猛社長は、オリジナル性のある商品を増やしながら商品提案・開発力を高めていく考えを示した（談話は本文に掲載） |
紙面に登場する3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に包み込んで急速凍結するKOGASUNの急速冷凍機です。
瀬戸内のハモにオタフクソース様の味づくり:地元コラボが生んだ4種のハモフライ
展示会の主役の一つが、ハモフライです。水産加工を手掛ける広島魚市場様の子会社・フレッシュヒロウオ様は、2018年から自社加工を本格化したハモ商品を紹介しました。湯引きや炙りといった定番に加えて提案されたのが、地元調味料メーカーのオタフクソース様とコラボしたハモフライです。ハモは広島・山口主体の瀬戸内海産。梅風味、ゆず胡椒、だし味、お好み味の4種類の味をそろえ、試食を通してPRしたと報じられています。
魚市場の目利きと加工の技術に、地元メーカーの味づくりを重ねた商品です。紙面の写真説明も「地元調味料メーカーとコラボし食べ方を提案」と、この組み合わせを紹介しました。骨切りの要るハモのような手間のかかる魚も、加工と味付けまで済ませれば、量販店や外食店がそのまま扱える商材になります。地魚の新しい食べ方を市場側から発信した取り組みです。
「アニサキスの影響で冷凍刺身商材の需要が増える」:3Dフリーザーの冷凍刺身紹介
紙面が併せて伝えたのが、凍結設備の話題です。フレッシュヒロウオ様は2018年に導入した3Dフリーザーを刺身商材の凍結などに利用しており、展示会では同機を使って冷凍したカンパチやアトランティックサーモン、マダイ、シマアジなどを紹介しました。担当者は紙面でこう語っています。
「アニサキスの影響で冷凍刺身商材の需要が増える中、導入後の問い合わせも増えている」
（フレッシュヒロウオ・担当者の談話。引用元：みなと新聞 2018年10月2日 掲載）
解凍後の肉質も「向上した」といい、生食用の魚を凍結で安全に届けながら、品質も保つ体制が紹介されました。アニサキス対策としての冷凍は、刺身の生食文化を守りながら安全を確保する現実的な手段です。
展示会ではこのほか、年末商品ブースで愛媛・鹿児島・高知産の養殖ブリの食べ比べを実施しました。生産者はそれぞれに誇りを持って生産しているものの、実際に比較できる場は少ないとして、食べ比べを年末の品ぞろえの参考にしてもらう企画です。特種部では冷凍のまま電子レンジで簡単料理できるカキ商品なども紹介されました。佐々木猛社長は紙面で「オリジナル性のある商品を増やしながら、自社の商品提案・開発力を高めていきたい」と語っています。
自社の魚・加工品で凍結テストをして、解凍後の品質を確かめる
刺身用の凍結は、アニサキス対策の確実さと解凍後の肉質の両方が問われます。KOGASUNの凍結テストは無料です。刺身のサクでもフライ用の加工品でも、実際に販売する形・包装で持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後のドリップ・食感・色を実物で確認できます。フレッシュヒロウオ様のように加工と凍結で商材の幅を広げたい市場・加工会社ほど、商品化の前に実物で確かめる価値があります。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
広島魚市場様の展示会レポートでよくある質問
広島魚市場様の子会社・フレッシュヒロウオ様が、地元調味料メーカーのオタフクソース様と組んで、コラボ商品のハモフライを提案した取り組みです。ハモは広島・山口主体の瀬戸内海産で、梅風味・ゆず胡椒・だし味・お好み味の4種類をそろえ、2018年9月27日の冬季商品展示会で試食を通してPRしたと報じられています。
2018年に導入した3Dフリーザーを、刺身商材の凍結などに利用していました。展示会では同機で冷凍したカンパチやアトランティックサーモン、マダイ、シマアジなどを紹介しました。担当者は「アニサキスの影響で冷凍刺身商材の需要が増える中、導入後の問い合わせも増えている」と語り、解凍後の肉質も「向上した」と報じられています。
冷凍がアニサキスによる食中毒を防ぐ有効な手段だからです。生食用の魚では、規定の温度と時間による凍結が安全確保の手段の一つとされており、2018年の報道当時は刺身を安全に流通させたい小売・外食からの需要が高まっていました。品質を保ちながら中心まで確実に凍らせられる急速冷凍は、この需要と相性の良い設備です。
年末商品ブースでの養殖ブリの食べ比べと、簡便性の高い冷凍カキ商品の紹介です。愛媛・鹿児島・高知産の養殖ブリを来場者が実際に比較し、年末の品ぞろえの参考にしてもらう企画で、特種部では冷凍のまま電子レンジで簡単料理できるカキ商品などが紹介されたと報じられています。
向いています。刺身は解凍後のドリップと食感が売価に直結する商材です。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で魚を多方向から均一に凍らせ、品質が落ちやすい温度帯を短時間で通過させるため、冷凍刺身でも肉質を保ちやすい設備です。アニサキス対策の凍結条件と両立できる点も、生食用商材との相性の良さにつながっています。
まとめ:地元コラボと冷凍刺身が並んだ、市場の展示会の商材の広げ方
みなと新聞が報じた広島魚市場様の冬季商品展示会は、瀬戸内のハモをオタフクソース様との4種のフライに仕立てたコラボと、3Dフリーザーで凍結した冷凍刺身の紹介が並んだ場でした。地元の素材に味づくりを重ねる方向と、凍結で安全と品質を裏づける方向。市場と加工会社が商材を広げる2つの道が、一つの展示会に集まっていました。この取り組みを自社の商品で試す第一歩は、実物での検証です。無料の凍結テストで、解凍後の品質を確かめられます。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
