深い海に仕掛けたかごで獲れる羽幌産アマエビは、高鮮度で知られています。ただ、生鮮流通が主体のため、シケで水揚げが不安定になると価格が乱高下する。この産地の悩みに、冷凍で応えた会社があります。北海道羽幌町のマルジュウ重原商店様は、古賀産業（山口県下関市）の3Dフリーザーを活用して日本海産アマエビ（ナンバンエビ）の冷凍出荷に力を入れ、生鮮と遜色ない品質と扱いやすさから寿司店などの評価を得て、着々と販路を広げていると新聞で報じられました。
古賀産業は2022年10月に株式会社コガサン（KOGASUN）へ社名を変更しました。マルジュウ重原商店様の取り組みが報じられた当時の社名は古賀産業です。
引用元：みなと新聞掲載記事「3D凍結アマエビ販路拡大」 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:マルジュウ重原商店様は3D凍結アマエビで販路を拡大。生鮮と遜色ない品質と扱いやすさが評価された
紙面の見出しは「3D凍結アマエビ販路拡大 マルジュウ重原商店 品質、扱いやすさ評価」。国内有数のアマエビ産地・羽幌からの一報です。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | 新聞掲載記事（みなと新聞） |
| 紙面の見出し | 3D凍結アマエビ販路拡大／マルジュウ重原商店 品質、扱いやすさ評価（地域枠は「北海道羽幌」） |
| 報じられた企業（当時） | マルジュウ重原商店様（本社・北海道羽幌町、重原伸昭社長）。3Dフリーザーを活用し、日本海産アマエビ（ナンバンエビ）の冷凍出荷に力を入れる |
| 産地の背景（当時） | 積丹半島西側の古平、余市から小樽を経て、増毛、留萌、羽幌までの日本海一帯は国内有数のアマエビ産地。羽幌には100トン級の大型船2隻が武蔵堆を中心に操業し、羽幌産アマエビは高鮮度で知られる。生鮮流通が主体のため、シケで水揚げが不安定になると価格が乱高下する場面も |
| 3D冷凍品（当時） | 紙面掲載の2年前に古賀産業（山口県下関市）の3Dフリーザーを導入。水揚げ・価格とも安定したころ合いを見計らって、アマエビ、ボタンエビの3D冷凍品を製造 |
| 評価（当時） | 細胞膜を壊さず、解凍後も鮮やかな赤色・食感・味は生と遜色ないとする重原社長の評価。高級寿司店などからの直接注文も（談話は本文に掲載） |
| 規格対応（当時） | IQF仕立てやバラ凍結、規格も300グラムや500グラム、1キロ版など注文に応じて対応 |
紙面に登場する3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に包み込んで急速凍結する急速冷凍機です。
国内有数のアマエビ産地・羽幌と、生鮮流通の価格乱高下という課題
紙面によれば、積丹半島の西側から日本海沿いに続く古平・余市・小樽・増毛・留萌・羽幌の一帯は、国内有数のアマエビ産地です。近年は後継者難や採算難でエビかご船が減少傾向にあり、沿岸主体の小型船が中心となる中、羽幌には100トン級の大型船2隻が、好漁場で知られる武蔵堆を中心に操業していました。水深の深い所にかごを仕掛けるため、羽幌産アマエビは高鮮度で知られ、特に関東や北陸方面で高い評価を得ていました。
ただ、売り方には弱点がありました。生鮮流通が主体のため、シケで水揚げが不安定になると価格が乱高下する場面も多かったと紙面は伝えています。生鮮の評価基準はあくまでも鮮度ですが、季節や日によって良しあしがあり、産地の目利きで良い物を厳選しても、輸送過程で鮮度が落ちることもあります。獲れる魚の良さを、獲れた日のまま届け続けるのは難しい。
「細胞膜を壊すことなく…味は生と遜色ない」:3D冷凍品が開いた販路
マルジュウ重原商店様は、紙面掲載の2年前に古賀産業の3Dフリーザーを導入しました。水揚げと価格が安定したころ合いを見計らって、アマエビとボタンエビの3D冷凍品を製造していました。獲れた時期の良い原料を凍らせておく、産地ならではの使い方です。重原伸昭社長は品質への手応えをこう語っています。
「3D凍結は細胞膜を壊すことなく、解凍後も鮮やかな赤色や食感、味は生と遜色ない。高級寿司店などから直接注文が来る」
（マルジュウ重原商店・重原伸昭社長の談話。引用元：新聞掲載記事「3D凍結アマエビ販路拡大」）
エビは解凍時のドリップで甘みと色が抜けやすい食材です。細胞を壊さず凍らせられるかどうかが、生と遜色ない仕上がりの分かれ目になります。
扱いやすさも評価されました。紙面は「冷凍でも品質の評価を得られれば、価格の安定性や店での使い勝手の良さで生鮮よりメリットを見いだすユーザーは多い」とも伝えています。IQF仕立てやバラ凍結に対応し、規格も300グラムや500グラム、1キロ版など注文に応じて用意していました。3〜4月のシケやすい時期を過ぎた5〜6月はアマエビ水揚げの安定期にあたり、重原社長は「高品質な羽幌産アマエビをぜひ味わって」と紙面で呼びかけています。
自社のエビ・鮮魚で凍結テストをして、解凍後の色と食感を確かめる
冷凍品が生鮮の代わりに選ばれるかどうかは、解凍後の仕上がりで決まります。KOGASUNの凍結テストは無料です。アマエビ・ボタンエビなどを、実際に出荷したい形状・規格で持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後の色・食感・ドリップを実物で確認できます。生鮮流通の変動に悩む産地・水産事業者ほど、冷凍品づくりの前に自社のエビ・魚で確かめておく価値があります。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
マルジュウ重原商店様の3D凍結アマエビでよくある質問
水深の深い所にかごを仕掛けて獲るため、高鮮度で知られているからです。報道当時、羽幌には100トン級の大型船2隻が好漁場の武蔵堆を中心に操業しており、羽幌産アマエビは特に関東や北陸方面で高い評価を得ていると紙面は伝えています。
生鮮流通が主体のままでは、シケが続いた時期に水揚げが細り、価格の振れ幅が大きくなるためです。報道当時、マルジュウ重原商店様は水揚げと価格が安定した時期を見計らってアマエビ、ボタンエビの3D冷凍品を製造し、生鮮と遜色ない品質と扱いやすさで販路を広げたと報じられています。
細胞膜を壊さず、解凍後も鮮やかな赤色や食感、味は生と遜色ないと重原社長が紙面で語り、高級寿司店などからの直接注文につながったと報じられています。冷凍でも品質の評価を得られれば、価格の安定性や店での使い勝手の良さで、生鮮よりメリットを見いだす買い手は多いという見方も紹介されました。
報道当時はIQF仕立てとバラ凍結があり、300グラム・500グラム・1キロ版といった規格を注文に応じて用意していました。必要な量だけ取り出して使える形は、店側の使い勝手につながります。
向いています。エビは水分が多く、ゆっくり凍ると氷結晶が育って、解凍時のドリップで甘みと色が抜けやすいためです。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に凍らせて、品質が落ちやすい温度帯を短時間で通過させるため、解凍後の赤色や食感を保ちやすい設備です。出荷したい規格と量が決まれば、機種選定と凍結テストの条件を組み立てられます。
まとめ:冷凍でも品質の評価を得たアマエビが、産地の販路を広げた
紙面が伝えたマルジュウ重原商店様の取り組みは、生鮮流通の変動に悩む産地が、品質で選ばれる冷凍品を作って販路を広げた事例でした。独自の高湿度3D冷気による細胞膜を壊さない凍結が生と遜色ない仕上がりを支え、IQFや規格対応が店の使い勝手に応えていました。獲れる時期の良さを、獲れない時期の商売に変える。この事例を自社のエビ・魚に置き換える第一歩は、実物での検証です。無料の凍結テストで、解凍後の品質を確かめられます。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
