KOGASUN PRESSのブログ一覧
急速冷凍

食肉の急速冷凍｜変色・ドリップを防いで見た目と歩留まりを守る業務用の冷凍設計
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レバーの急速冷凍で血生臭さ・黒変・ドリップを抑える｜鮮度ピークの在庫化と機種選び
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ベーコンの急速冷凍｜スライス前テンパリングと脂酸化を抑えて歩留まりを守る方法
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おせちの急速冷凍で霜を防ぐ｜多品種同時凍結と急速冷凍機の選び方
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マツタケの急速冷凍｜香り・食感・季節商材化を守る業務用の冷凍設計
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急速冷凍で実現するアサイーボウルの販路拡大と効率的な供給体制
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マグロの急速冷凍｜赤の発色を守る部位別の凍結設計と解凍方法
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ラム肉の急速冷凍｜業務用商品化と脂の香り・赤身の色を守る方法
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ジビエの急速冷凍｜鹿肉・猪肉の業務用商品化と捕獲〜冷凍の時間管理
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ホルモンの急速冷凍｜業務用OEMとHACCP対応で色・におい・食感を守る方法
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馬肉・馬刺しの急速冷凍｜業務用商品化と赤身の色・ドリップを守る方法
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アワビの急速冷凍｜食感・磯の香り・ドリップ対策

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