玉子焼きは、冷凍後にパサつきや風味の劣化が生じやすく、その品質をいかに保つかが大きな課題となります。本記事では、3Dフリーザー®を用いた3D凍結®による急速冷凍と通常の冷凍方法で、玉子焼きの保存にどのような影響を与えるのかを比較し、その違いを詳しく解説します。
Contents
急速冷凍・緩慢冷凍とは？
まず、急速冷凍と緩慢冷凍について説明します。
急速冷凍とは？
急速冷凍は、短時間で玉子焼きの温度を一気に下げ、食品内部の水分を小さな氷の結晶に変える冷凍方法です。メリットとして、氷の結晶が小さいため、細胞の組織が破壊されにくく、解凍後も元の食感や風味を保ちやすいことが挙げられます。また、急速に温度を下げることで、細菌の繁殖を抑制する効果もあり、食品の品質をより長期間にわたって保つことができます。
急速冷凍について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
今回は、一般的な冷凍（緩慢冷凍）と急速冷凍の違いについて説明していきます。 緩慢冷凍と急速冷凍の違い 緩慢冷凍とは？ 緩慢冷凍とは、一般的な家庭用冷凍庫や業務用プレハブ冷凍庫などで行われる冷凍方法です。冷却温度は通常-18℃から-20℃程度と比較的高めで、食品が凍結するまでに数時...
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緩慢冷凍とは？
緩慢冷凍は、一般的な家庭用冷凍庫での冷凍方法で、食品をゆっくりと冷やしていきます。冷凍庫内でゆっくりと温度を下げていく方法です。この方法では、食品内部の水分が大きな氷の結晶を形成しやすく、細胞組織を破壊する可能性が高くなります。
これにより、解凍後の食品は水分が抜けやすく、パサつきや食感の劣化が起こることがあります。保存期間も急速冷凍に比べて短くなるのが一般的です。
玉子焼きの冷凍条件
今回は、玉子焼きを3D凍結®と緩慢冷凍で行い、評価しました。
冷凍前
3D凍結®条件
機種 ：3Dフリーザー® トレーインタイプ 1ドアモデル
設定温度 ：-35℃
所要時間 ：40分（-30℃到達）
保管期間 ：冷凍庫で1週間
緩慢冷凍は通常の冷凍庫で1週間保管しました。
どちらも解凍方法は電子レンジ解凍です。
解凍前の比較
1週間経ちましたので、冷凍庫から取り出してそれぞれ比べてみましょう。
1週間後
こちらの写真から、緩慢冷凍のほうが、氷の結晶が大きいことが確認できます。
それでは、解凍していきましょう。
解凍後の見た目の比較
解凍直後
電子レンジ600 W、3分で加熱し、解凍を行いました。
こちらを切って断面を比較します。
緩慢冷凍（左）、3D凍結®（右）の断面
緩慢冷凍（左）、3D凍結®(右）の断面比較
写真をご覧いただくと、緩慢冷凍の玉子焼きには内部に隙間が生じていることが分かります。この隙間は冷凍時に形成された大きな氷の結晶が溶けることで発生し、断面が粗く見える原因となっています。
一方で、3D凍結®の玉子焼きの断面は滑らかで、隙間がほとんど見られません。冷凍時に氷結晶が小さく抑えられたため、見た目にも均一で美しい仕上がりになっています。
食感の比較
緩慢冷凍の玉子焼きは、解凍後にぱさぱさとした口当たりが目立ち、水分が抜けてしまったような印象を受けました。また、全体的に少し硬く、ふんわりとした食感が失われていました。
一方で、3D凍結®を行った玉子焼きは、解凍後もしっとり感やふわっとした食感が保たれており、出来立てとほとんど変わらない自然な仕上がりを感じられました。
今回使用した3Dフリーザー®
今回、3D凍結®に使用した3Dフリーザー®はトレーインタイプ1ドアモデルです。
3Dフリーザー®は、冷凍技術の次なる進化を実現した製品です。その鍵となるのが、特許取得済みのACVCS®（Anti Cycle Vibration Cold System）です。この高湿度冷気システムは、食品の乾燥を防ぎながら三次元的に冷気を均一に行き渡らせることで、ムラのない冷却・冷凍を実現します。温かい食品もそのまま冷凍できるため、調理の手間を減らし、食材の品質を最大限に保ちます。また、氷結晶の形成を最小限に抑え、食感や風味、栄養価を損なわずに保存することが可能です。従来の冷凍技術を超える3Dフリーザー®で、冷凍保存のクオリティを大きく向上させませんか？
3Dフリーザー®の詳しい情報を知りたい方は、こちらをご覧ください。
まとめ
今回の検証では、3D凍結®による急速冷凍と緩慢冷凍の違いが、玉子焼きの品質に大きな影響を与えることが確認されました。急速冷凍では、解凍後もふんわりとした食感やしっとり感をしっかりと保つことができたのに対し、緩慢冷凍では隙間やぱさつきが目立つ結果となりました。
3Dフリーザー®は、従来の冷凍技術を進化させた特許取得済みのACVCS®（Anti Cycle Vibration Cold System）を搭載し、三次元的に冷気を送ることでムラなく冷却・冷凍します。乾燥を防ぎ、温かいままの食品もそのまま冷凍できるため、調理の手間を減らし、飲食店での効率的な食品管理に貢献します。
3Dフリーザー®で実現する、これまでにない冷凍保存の品質をぜひお試しください。
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▼以下から玉子焼きのデモ動画をご覧いただけますので、ぜひご視聴ください。
