地元の魚だけで作るから、水揚げ次第で欠品する。要冷蔵4日間の賞味期限は、配送で2日程度に目減りする。2018年12月、みなと新聞が伝えた大分県佐伯市の早川商店様は、すり身と天ぷらの商売が抱えるこの2つの悩みを、3Dフリーザーの導入で解きました。加工成型後に冷凍保管し、注文に応じて出荷する。運用を変えたことで欠品は防げるようになり、小売店では賞味期限の4日間を丸々販売日数に充てられるようになりました。本記事では、紙面が伝えた導入の中身を整理します。すり身・天ぷらの売り方を変えた冷凍在庫の仕組みまで、この1本で分かります。
引用元：みなと新聞 2018年12月5日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:早川商店様は3Dフリーザーの導入で欠品を防止。賞味期限の4日間を丸々販売日数にできるようになった
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | みなと新聞（2018年12月5日付） |
| 紙面の見出し | 賞味期限に余裕 欠品防止も／大分の早川商店 3Dフリーザーを導入（地域枠は「大分」） |
| 報じられた企業（当時） | 早川商店様（大分県佐伯市・早川弘文社長）。すり身や天ぷらの製造販売を手掛け、3Dフリーザーを導入して商品の安定供給と販路拡大を進めている |
| 導入前の課題（当時） | 地場産のみの原魚にこだわる一方、水揚げ状況によって原料の確保が難しく欠品することもあった。エソやアジのすり身・天ぷらの賞味期限は要冷蔵で4日間だが、県内や福岡県に出荷すると配送日数を差し引いた小売店での賞味期限は2日程度に |
| 導入後の運用（当時） | 水揚げの多寡にかかわらず加工成型後に商品を冷凍保管し、注文に応じて出荷。小売店到着後に解凍することで、賞味期限の4日間を丸々販売日数にすることが可能になった |
| 社長の評価（当時） | 「さまざまな冷凍機を試した結果、3Dフリーザーが最高の品質を保つことができた」「商談で踏み込んだ話ができる」（早川弘文社長・本文に掲載） |
3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に包み込んで急速凍結する急速冷凍機です。古賀産業は2022年10月に株式会社コガサン（KOGASUN）へ社名を変更しました。
なぜ賞味期限4日間が店頭では2日程度になっていたのか
2018年の紙面時点で、早川商店様は地場産のみの原魚にこだわっていました。地元の魚だけで作る看板は強みである一方、水揚げ状況によっては原料の確保が難しく、欠品することもあったと紙面は伝えています。作りたくても、原料が入らない日がある。生鮮頼みの製造が抱える構造的な悩みです。
もう一つの課題が賞味期限でした。製造しているエソやアジのすり身・天ぷらの賞味期限は、要冷蔵で4日間。県内や福岡県へ出荷すると、工場からの配送日数が差し引かれ、小売店に着いた時点で残る賞味期限は2日程度になっていました。4日間のうち半分が、輸送で消えていた計算です。
加工成型後に冷凍保管、注文に応じて出荷:運用を変えた3Dフリーザー
導入後、運用は一変しました。水揚げの多寡にかかわらず、加工成型後に商品を冷凍保管し、出荷は注文に応じて行う。小売店到着後に解凍するため、賞味期限の4日間を丸々販売日数にすることが可能になったと紙面は伝えています。水揚げが少ない日でも在庫から出荷できるので、欠品の防止と安定供給が両立します。
品質の裏づけも語られています。早川弘文社長は、機種選びの経緯をこう振り返りました。
「さまざまな冷凍機を試した結果、3Dフリーザーが最高の品質を保つことができた」
（早川商店・早川弘文社長の談話。引用元：みなと新聞 2018年12月5日 掲載）
すり身や天ぷらのような練り製品・揚げ物は、凍らせ方が悪いと水分が抜けて「す」が入ったり、衣の食感が落ちたりしやすい食品です。冷凍在庫は、商談の進め方も変えました。
「商談で踏み込んだ話ができる」
（早川商店・早川弘文社長の談話。引用元：みなと新聞 2018年12月5日 掲載）
欠品の不安を抱えたままでは、取引先に約束できる量を増やせません。安定供給の裏づけができたことが、報道当時の販路拡大の足場になりました。
自社のすり身・天ぷらで凍結テストをして、解凍後の品質を確かめる
冷凍在庫の運用は、解凍後の品質が保てて初めて成り立ちます。KOGASUNの凍結テストは無料です。すり身・天ぷら・かまぼこなど、実際に販売する商品そのままの形で持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後の食感・見た目・ドリップを実物で確認できます。賞味期限や欠品に悩む食品製造の事業者ほど、運用を変える前に自社の商品で確かめておく価値があります。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
早川商店様の3Dフリーザー導入でよくある質問
欠品の防止と賞味期限の余裕のためです。2018年の報道当時、早川商店様は地場産のみの原魚にこだわるため、水揚げ状況によっては原料の確保が難しく欠品することがありました。要冷蔵4日間の賞味期限も配送日数で目減りしていました。導入後は商品の安定供給と販路拡大を進めていると報じられています。
水揚げの多寡にかかわらず、加工成型後に商品を冷凍保管し、注文に応じて出荷する運用になりました。小売店到着後に解凍するため、店頭で使える販売日数は賞味期限と同じ4日間になったと報じられています。在庫から出荷できるので、早川商店様は水揚げが少ない日の欠品も防げる体制になったと報じられています。
2018年の報道当時、エソやアジのすり身・天ぷらは要冷蔵で4日間でした。県内や福岡県へ出荷すると工場からの配送日数が差し引かれ、小売店での賞味期限は2日程度になっていたとされています。冷凍保管と小売店到着後の解凍への切り替えが、この目減りを解消しました。
早川弘文社長は「さまざまな冷凍機を試した結果、3Dフリーザーが最高の品質を保つことができた」と紙面で語っています。あわせて「商談で踏み込んだ話ができる」と、冷凍在庫を裏づけにした販路拡大への期待も述べました。複数の冷凍機を比較したうえでの評価です。
向いています。練り製品や揚げ物は、凍結が遅いと水分が抜けて「す」が入ったり、衣の食感が落ちたりしやすいためです。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に凍らせて、品質が落ちやすい温度帯を短時間で通過させるため、解凍後の食感を保ちやすい設備です。商品の形状と処理量が決まれば、機種選定と凍結テストの条件を組み立てられます。
まとめ:冷凍在庫への転換が、欠品と賞味期限の目減りを同時に解いた
みなと新聞が伝えた早川商店様の導入事例は、地場産原料へのこだわりを守ったまま、欠品と賞味期限の悩みを冷凍在庫で解いた取り組みでした。加工成型後に凍らせて保管し、注文に応じて出荷する。売り方の前提を変えたのは、品質を保って凍らせられる設備です。この事例を自社の商品に置き換える第一歩は、実物での検証です。無料の凍結テストで、解凍後の品質を確かめられます。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
