3D凍結®ラボ

今回は、車海老を3Dフリーザーを使用して急速冷凍テストを実施しましたので、その様子をレポートいたします。

Contents

テスト方法

出張デモ機を現地に運び、新鮮な車海老を準備し、3Dフリーザーで急速冷凍しました。
冷凍後の状態を確認し、解凍後の品質や味を評価しました。

テスト結果

冷凍時間：【25分】
庫内温度：-35℃設定
風速：中速設定

お客様の声

解凍後の評価として、車海老の身が縮小せず、プリプリとした食感が保たれたことに高評価を頂きました。実際に試食いただいたお客様からは、「冷凍したのに、食感・味がそのままで驚きました！」というお声をいただきました。

3Dフリーザー利用のメリット

項目	内容
冷却技術	高湿度3D冷気で車海老全体を均一に冷却する
品質維持	細胞破壊を最小限に抑え、解凍後の食感と味を維持
生産効率	着霜が抑えられ連続稼働時間UP、電気代削減
目減りの減少	乾燥を抑えながら冷却することで歩留まり改善

株式会社コガサンでは、3Dフリーザーの導入を検討している方に向けて、来訪・出張・郵送の各種デモテストを実施しています。デモテスト体験後、「冷凍したのに、食感・味がそのままで驚きました！」とのお声を頂いております。出張デモでは、実際に3Dフリーザーの効果を体験することができ、導入後のイメージを掴むことができます。

3Dフリーザーとは

高湿度3D冷気で食品全体を均一に冷凍する技術

3Dフリーザーは、車海老全体を包み込むように冷気を当てることで、均一な冷凍を実現します。この技術により、車海老の表面だけが凍結するのを防ぎ、中心部までムラなく冷却することが可能です。

項目	内容
冷凍方式	3D冷気（ACVCS）
特徴	車海老全体を均一に冷却、車海老の細胞破壊を抑制
期待できる効果	品質保持、歩留まり向上、食品ロスの削減

品質劣化を最小限に抑える仕組み

3Dフリーザーは、車海老の細胞破壊を最小限に抑えるように設計されています。急速冷凍により、氷結晶が小さく均一に生成されるため、解凍時のドリップ（水分流出）を抑制します。

項目	内容
冷却速度	急速冷凍
氷結晶	小さく均一
ドリップ抑制	解凍時の水分流出を抑える
期待できる効果	食感、風味、うま味の維持

他の冷凍技術との違い

3Dフリーザーと他の冷凍技術との主な違いは、冷却方法と冷却速度にあります。例えば、一般的なエアーブラスト方式では、冷風を当てるだけのため、冷却ムラが生じやすく、車海老の品質劣化につながることがあります。

項目	3Dフリーザー	エアーブラスト方式
冷却方法	高湿度3D冷気	冷風
冷却速度	速い	遅い
品質	高い	低い
主なメリット	全体を均一に冷凍できるため、車海老の品質劣化を抑えることができる点	導入コストが比較的低い点